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 la classe n" i. La classe n° 3 comprend les substances appartenant à la 

 classe n" i, mais sous forme de détritus et en voie d'élimination. 



)) 9° Le tissu musculaire renferme, en provision, une quantité de nourri- 

 tuie s'élevaut d'un tiers environ au delà de ce qui est requis pour son usage 

 immédiat. Cet excédant de nourriture est apparemment destiné à pourvoir 

 à l'exercice musculaire pendant un jeûne prolongé. 



» lo" Les nombres qui représentent, dans le sang des animaux herbi- 

 vores soumis à une nourriture normale, l'excès d'acide phosphoritjue.et de 

 potasse sur la quantité de ces mêmes substances renfermées dans un vo- 

 lume égal de sérum, paraissent être à peu près dans le même rapport entre 

 eux que celui qui existe entre l'acide phosphorique et la potasse à leur 

 sortie du tissu musculaire; d'où je conclus que les corpuscules du sang 

 paraissent avoir la faculté de s'emparer des matières destinées à la nutrition 

 du tissu musculaire, et de les lui transmettre. 



» II" Les végétaux, tels que la farine, la pomme de terre et le riz, qui 

 servent de nourriture à l'homme et aux animaux, se trouvent contenir à 

 peu près les mêmes proportions d'acide phosphorique et de potasse colloïde 

 relativement aux quantités totales de ces substances qu'ils renferment. Ce 

 fait est d'autant plus remarquable que les proportions d'acide phospho- 

 rique et de potasse contenues dans la farine, la pomme de terre et le riz, 

 varient extrêmement d'un de ces végétaux à l'autre. De plus, j'ai remarqué, 

 dans certaines de mes analyses du sang, que les proportions d acide phos- 

 phorique et de potasse colloïdes, par rapport aux quantités totales de ces 

 substances, étaient les mêmes que celles que l'on trouve dans la farine, la 

 pomme de terre et le riz. Je conclus de là que la nourriture végétale, desti- 

 née à l'homme et aux animaux, a la propriété de transformer l'acide phos- 

 phorique et la potasse de l'état cristalioïde ou diffusible dans l'état colloïde 

 ou indiffusible, et cela suivant certaines proportions définies. Ce n'est 

 qu'après avoir subi cette modification que ces substances paraissent de\enii' 

 propres à entrer dans la composition normale du sang et à contribuer à la 

 nutrition du système musculaire. 



» Une dernière considération, et qui n'est pas sans importance, c'est le 

 fait ressoi'tant de l'ensemble de ce travail, savoir : le changement ou rota- 

 tion constante, qui a lieu dans la nature, de l'étal cristalioïde à l'état col- 

 loïde, et, réciproquement, de l'état colloïde à l'état cristalioïde. Les sub- 

 stances minérales qui doivent servir à la nutrition des végétaux, étant 

 inanimées, doivent être nécessairement diffusibles; sans cela, elles ne pour- 

 raient être mises à la portée des plantes qu'elles sont destinées à nourrir. 



