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 ce travail, une légeie saveur qui n'a rien de répulsif, de sorte qu'on |)our- 

 rait, avec grand profit, utiliser pour l'alimentation les 12 à i3 millions de 

 kilogrammes qui se trouvent en ce moment sans emploi dans les réservoirs 

 de Saint-Ouen et de la Villette (i). » 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — Sur lu purification des qraisses et des suifs provenant 

 des abattoirs, pour f alimentalion . Note de Si. Ch. Fua. (Kxli'ait.) 



(Renvoi à la Commission nommée pour les questions relatives 



à l'alimentation.) 



« La purification des giaisses me semble devoir être assez facile en sui- 

 vant, à peu |>rès, le procédé indiqué par M. Diibiunfaut dans la dernière 

 séance. 



» Le produit que j'ai l'iiont. eur de mettre sous les yeux de l'Académie 

 donnera une idée de la valeur du procédé qui consiste à fondre les graisses 

 à une haute température jusqu'à ce que les résidus, tissu cellulaire et vas- 

 cidaire, soient, je ne diiai pas carbonisés, mais réduits de façon à ne pou- 

 voir presque plus servir à l'alimentation; alors seulement la graisse est 

 devenue sans odeur appréciable, comme on peut s'en assurer par cet 

 échantillon; le goût en est aussi li'ès-agréable. 11 est inutile d'employer 

 pour la purification de ces suifs aucune ni;itière étrangère, ni acides, ni 

 alcalis, ni sels d'aucune natui'e, qui viendraient conqjliquer les résultats 

 au lieu de les simplifier; car, après avoir introduit dans les graisses ces 

 uiatières étrangères, il fmdrait ensuite les en expulser. 



Il En conséquence, aujourd'hui que tous ces suifs se trouvent dans le 



mission d'hygiène dans le Journal officiel, de l'huile à laquelle on pourrait appliquer la 

 qualification iVhuile vierge. C'est de l'huile préparée à chaud et sans soins particuliers, pour 

 les besoins de l'éclairage, et prise avant l'épuration sulfurique, qui, en la rendant combus- 

 tible, la rend tout ;i fait impropre à l'alimentation, ainsi que tout le monde le sait. 



( i) Il peut être utile de faire connaître l'origine d'un stock aussi anormal d'huile de colza; 

 la voici : en i86q, une Compagnie belge organisa une grande spéculation sui- les huiles 

 d'éclairage, et la giande valeur qu'on donna ainsi à ce produit sur la place de Paris le lit 

 sortir de tous les marchés d'Europe, pour venir encombrer nos entrepôls. Peu de tcm|)r, 

 avant l'investissement de Paris, le stock d'huile de colza s'était élevé à iS millions de kilo- 

 grammes, et le cours, qui habituellement oscille entre 80 et 100 francs les 100 kilogramme*, 

 s'était élevé à 160 francs. C'est le reste de cette opération qui existe en ce moment dans les 

 niîgasins de Paris, et la dernière mercuriale lui assigne une valeur de i i4 francs, e'est-à-dire 

 une valeur à peu près égale à celle du suif 11 y a là, en réalité, une ressource alimentaire 

 énorme, à un prix acceptable. 



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