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HYGIÈNE PUBLIQUE. — Sur un procédé de transport et de conservation des 

 j'irindes, par l'emploi d'une solution d'acide plïénique. Note de M. Baudet, 

 présentée p.sr M. Dumas. 



(Renvoi à la Commission nommée pour les questions relatives 



à l'alimentation.) 



<i Les nombreux résultats que j'ai obtenus, par l'application à l'indus- 

 trie des cuirs et peaux, de l'acide phénique, que j'appelle sp/rol, m'ont 

 amené à diriger mes expériences vers la conservation de la viande. Les ré- 

 sultats tj-ès-satisfaisants que j'ai obtenus peuvent s'appliquer en toutes sai- 

 .sons et en tous lieux sans aucun matériel, aussi bien pour l'importation 

 que pour l'exportation, et dans les ménages mêmes. 



» Premier procédé: par l'immersion dans l'eau phéniquée de Yo^-yf^ à -~in>- 

 — Dans cette expérience, qui date du i8 octobre dernier, j'ai pris quatre 

 flacons à large ouverture, dans chacun desquels j'ai introduit o'',25o de 

 viande de cheval que j'ai légèrement humectée d'eau phéniquée dans les 

 proportions suivantes : 



Le i'', dans une solution à ~^ 



I^e 2% » -nrFTT 



Le 3% .> ^^ 



Le 4", » 



I » 



j'ai ajouté quelques morceaux de charbon de bois pour absorber les gaz 

 qui peuvent se dégager de la viande. 



» Ces quatre flacons, bouchés hermétiquement pour éviter le contact de 

 l'air à l'intérieur, sont, depuis cette époque (i8 octobre), maintenus dans 

 l'appartement à une température de i5 à ao degrés. 



» Depuis plus de treize semaines que cette opération a été exécutée, 

 l'eau qui submerge la viande a pris une teinte faiblement rosée, et la 

 viande s'est comportée ainsi qu'il suit : 



)) Dans la solution à y^Vô» ^^Ic a pris une teinte noirâtre, mais elle est 

 néanmoins bien conservée; dans la solution à 77^, elle est très-bien con- 

 servée, avec une teinte rosée pâle; dans la solution à -j-^-^^,, elle est aussi 

 très-bien conservée, avec la teinte naturelle de la viande fraîche de bœuf; 

 à YTtôlj' ^1'^ ^^^ parfaitement conservée et d'une teinte rosée appétissante, 

 plus belle même que le jour où elle a été soumise à l'expérience, attendu 

 que la viande de cheval est naturellement d'une teinte foncée. 



>) Le 10 décembre dernier, j'ai extrait une partie de la viande qui était 



