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 préparée clans la solution à 77^; elle avait acquis un faible goût de jambon 

 fumé, assez agréable. S;ins que cette viande fût préalablement lavée ni 

 échaudée, elle fut cuite en bifteck et fut trouvée excellente par plusieurs 

 personnes qui l'ont mangée avec moi, mais elle avait encore conservé ce 

 faible goût de jambon fumé, qui, je le répète, est assez agréable. L'autre 

 partie de cette même viande est, depuis le 10 décembre dernier, abandon- 

 née dans un placard à l'air libre, à la température de i5 à 20 degrés. Tous 

 les jours je l'observe, sans constater aucune trace de décomposition; seule- 

 ment, elle s'est complètement séchée, la partie superficielle a pris une teinte 

 foncée, mais l'intérieur est resté rose. 



» Je conclus des observations qui précèdent que l'eau pliéniquée à 

 ■j-^y^ et même à YTrlcnr P^''"'^''"'''^'' ^^ conserver fraîches toutes les viandes, 

 sans qu'elles acquièrent d'odeur sensible, ni même de goût, soit dans des 

 caisses en fer-blanc hermétiquement fermées, soit dans des barils, bocaux 

 et autres vases quelconques, bien bouchés. 



» Deuxième procédé : par le charbon végétal concassé et suturé d'eau pliéniquée 

 '^^ TTToôô" ^ TTrïïTT- ~ C® deuxième procédé, (onde sur les mêmes principes 

 que le premier, est, je pense, plus pratique^ il consiste dans l'application 

 de charbon concassé et saturé d'eau phéniquée à ^o^^^ ou x^Vô '''" plus. On 

 l'emploie ainsi qu'il suit : 



» Dans un premier mode d'emballage, j'enveloppe préalablement les 

 morceaux de viande d'une toile légère, dans le seul but de la préserver du 

 contact direct du charbon, qui pourrait pénétrer dans ses tissus; puis, je 

 range soigneusement, dans des caisses de fer-blanc ou des barils, d'abord 

 un lit de charbon, puis un lit de viande; un autre lit de charbon, puis un 

 autre lit de viande, et ainsi de suite. La caisse ou le baril étant ainsi complè- 

 tement rempli, et hermétiquement bouché, je crois [)ouvoir garantir que la 

 viande se conservera fraîche, pendant plus d'une année, sans aucune alté- 

 ration. 



)) Dans un deuxième mode d emballage, que je regarde comme ayant la 

 plus haute importance commerciale et industrielle, au lieu d'employer des 

 caisses en fer-blanc ou des barils, qui l'un et l'autre sont assez dispendieux 

 et ne peuvent plus recevoir d'emploi après avoir déjà servi, je propose 

 l'emploi du caoutchouc, que l'Amérique du Sud nous fournit en grande 

 partie. Comme elle peut aussi nous fournir d'immenses quantités de viandes 

 et de peaux, 1 emploi du caoutchouc nous permettrait de combiner Viin- 

 portalion des viandes et celle des caoutchoucs; la viande pour l'alimentation, 

 le caoutchouc pour ses propres usages. En admettant que le béiiéfice pro- 



