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 fance d'une crème, qui prend l'aspect et la consistance du lait en doublant 

 le volinne avec de l'eau. 



)) La préparation d'iui lail artificiel est l'une des formes multiples (jue 

 peuvent prendre, dans l'aliiHenfatioii, les masses considérables de matières 

 grasses industrielles que nous avons signalées; mais, pour atteindre utile- 

 ment ce but, il faudrait pouvoir accroître la consommation du corps gras, 

 de manière à l'assimiler à la constitution de la crème la plus riche en ma- 

 tière grasse, et par là même la plus pauvre en matière azotée. 



» On pourra satisfaire à celte condition en substituant la gélatine à l'al- 

 bumine. On peut ainsi introduire facilement loo grammes de matière grasse 

 émulsionnée dnns un litre de sérum, qui peut ne contenir que 2 à 3 grammes 

 de gélatine. Ce qui est remarquable dans cette pré[)aration, c'est que la 

 matière grasse est enchaînée dans le liquide lactiforme par la viscosité |que 

 lui donne la gélatine (i), de sorte qu'elle ne se sépare plus par le repos. La 

 substitution de la gélatine à la caséine dans la préparation d'un lait obsi- 

 dional ne peut pas subir d'objection sérieuse, dans lui moment où les tra- 

 vaux de MM. Dumas et Fremy ont réhabilité la gélatine comme matière 

 alibile. Le récent et important travail historique de M. Chevreul sur la 

 gélatine lui reconnaît, à juste titre, cette qualité (2). » 



.^I. B.4(:hy adresse à l'Académie une réclamation de priorité, au sujet de 

 la Comuuuiicnlion récente de M. Flatnenl, sur l'utilisation des fumiers 

 comme combustible. L'auteur s'appuie siu- ce fait que, dès le 18 novembre 



(i) Toutes les gélatines du commerce, comme les colles de Ftandre, etc., pourraient, au 

 besoin, recevoir cette destination ei concourir à la |>ré|iai'alioH de masses de lait artificiel 

 consider.ibles. 1! résulta Je mes obscrv.itioiis que les quantités «le matières j;rasses comestibles 

 qui existent en ce momcul à Paris sVIèveiit au nioiiis à 110 millions de kilogrammes, ee <|ui 

 représenterait ime masse de lait énorme. 



{2) Le moment n'est pas favorable au.x discussions de pure théorie; il serait hors de ma 

 pensée de rien dire d'ailleurs qui pût affaiblir l'intérêt sérieux que mérite la Note de M. Du- 

 brunfaut. Mais, chargé par l'auteur de la communiquer à l'Académie, je devais réserver 

 devant elle mon opinion sur les deux points suivants que j'ai constatés : 1° le beurre se 

 se'pare aussi bien et même plus vite par le barattage, d'un lait fortement alcalisé par le bi- 

 carbonate de soude que d'un lait naturel ou acide; 2" le lait naturel, agite avec l'éther, ne lui 

 cède pas son beurre, tandis qu'il l'abandonne à ce véhicule, si l'on ajoute de l'acide acétique, 

 ce <|ui sembleiait prouver que la matière grasse n'y est pas absolument libre de toute enve- 

 loppe, quoique toutes les apparences semblent conduire à ce dernier sentiment. [Nute du 

 Hecrétaire perpétuel. — D.) 



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