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 tail artificiel, en joignant, à ces graisses purifiées, de la gélatine également 

 comestible. A l'aide des puissants et nombreux appareils que possède l'in- 

 dustrie parisienne, on pourrait chaque jour fabriquer plus de Sooooo litres 

 de lait artificiel, qui seraient du plus grand secours, au moment où nous 

 allons manquer des autres aliments qui accompagnent d'ordinaire notre 

 pain. 



» Ce lait artificiel est presque assimilable au lait de vache; en vieillissant, 

 il émet successivement, à s'y méprendre, l'odeur de lait aigri et celle de 

 fiomage. I.a gélatine y représente le caséum; la graisse, le beurre; le sucre 

 ordinaire, le sucre de lait, etc. 11 servirait à préparer du café et du choco- 

 lat au lait, de la soupe et des crèmes d'un goût excellent. Le prix de re- 

 vient de ce lait serait très-minime. » 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — Sur la substitution de la graisse de cheval à l'imile 

 d'olive, dans la préparation du lait obsidional proposé par M. Dubrunfaut. 

 Note de M. Th. Fua. (Extrait.) 



(Renvoi à la Commission nommée pour les questions relatives 



à l'alimentation.) 



« ... Le choix que fait M. Dubrunfaut de l'huile d'olive, pour la prépara- 

 tion de son lait obsidiunal, me paraît présenter l'inronvénicnt que celte 

 huile, quelque fine qu'elle soit et quelque petite qu'en soit la quantité, 

 donnera toujours à ce nouveau lait le goût caractéristique du fruit de loi ivier. 



M Au contraire, la graisse ou l'huile de cheval est douée d'une saveur 

 irréprochable; elle a même un léger goût de noisette. Cette graisse, extrê- 

 mement fluide, pourrait sans doute être substituée à l'huile d'olive, dans 

 la préparation du lait artificiel de M. Dubrunfaut. « 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — Sur la façon dont il conviendrait d' introduire le riz 

 dans la fabrication du pain, pendant l'investissement de Paris. Note de 

 M. Ch. Telher. 



(Renvoi à la Commission nommée pour les questions relatives 

 à l'alimentation.) 



« Le riz est introduit aujourd'hui dans le pain à l'état cru; il y a là, je 

 crois, une faute. Le riz devrait d'abord être cuit dans une ceilaiue quantité 

 d'eau, et c'est avec cette bouillie qu'il conviendrait de pétrir la farine. 



» On obtiendrait deux avantages immédiats. Dabord on aiu'ait un 

 pain plus léger, la coction du riz exigeant nu certain degré d'hydratation, 



