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conçoit que le vide, en rendant impossibles la vie animale et la fermenta- 

 tion, fora disparaître toute cause d'avarie. 



» En lisant les travaux de Doyère sur la conservation des céréales, j'ai 

 pu y trouver une confirmation précieuse des opinions que j'avais émises, il 

 y a longtemps, sur ce sujet, dans un précédent Mémoire. 



» Après des expériences, faites dans mon cabinet, d'abord sur des 

 céréales de bonne qualité, puis sur des céréales avariées par les insectes ou 

 la fermentation, ma conviction étant absolue, j'ai pu en faire d'autres de- 

 vant une Commission présidée par M. le Maréchal Vaillant et composée de 

 MM. Doisneau, syndic de la boulangerie de Paris, le D' Senard, délégué 

 par la mairie. Tisserand, Borie, Lecouteux et Boussingault. Ces expériences 

 ont été suivies depuis le milieu de juin jusqu'au 24 janvier. 



» Dans un réservoir contenant 5o hectolitres de blé, j'avais mis au 

 moins 20 litres de charançons. Le vide a été fait à 65 millimètres; l'appa- 

 reil était en plein air, dans la cour de la ferme. J'avais demandé le droit de 

 faire le vide une seconde fois, si l'air rentrait trop promptement dans l'ap- 

 pareil; je n'ai pas eu besoin d'avoir recours à cette précaution. Il en fut de 

 même pour un troisième réservoir, contenant des biscuits de la guerre, aux 

 trois quarts dévorés par des insectes. Après six mois, à l'ouverture des ap- 

 pareils, les charançons des blés et les insectes des biscuits étaient morts; 

 écrasés sous l'ongle, ils décrépitaient comme un charbon que l'on broie. 



» Pour compléter l'expérience, les blés furent livrés à la meule; avec ces 

 farines et celles du réservoir, on fit du pain qui fut trouvé, par tous les juges, 

 d'une qualité vraiment supérieure. 



» Enfin MM. Boussingault et Borie prirent, chacun de leur côté, une 

 poignée de grains, qui furent jetés en terre et donnèrent lieu à une très-belle 

 germination. Voilà donc bien un moyen sûr, facile et coîuraode de con- 

 server des céréales ; et le prix de conservation n'atteint pas la moitié du prix 

 dépensé dans tous les entrepôts. 



» Un avantage de ce système est d'être parfaitement applicable aussi bien 

 aux farines qu'aux blés, aux avoines, colzas, riz, et même aux légiuiies secs. 

 Le meunier, après avoir mis .ses blés dans des appareils pour les conserver 

 à l'abri de toute avarie, lorsqu'il juge le moment convenable de les livrer à 

 la meule, peut conserver la farine dans le même appareil, pour attendre le 

 moment convenable de la vendre. » 



M. TtiiERUY-MiEG soumet au jugement de l'Académie un Mémoire sur 

 les succédanés du lait. L'auîeur indique la formule d'un mélange de corps, 



