( H46 ) 

 essais infructueux, j'ai trouvé un procédé qui décèle iruniédiatemenl l'exis- 

 tence de l'amidon dans le jaune de l'œuf. Il consiste à placer sur le porte- 

 objet quelques gouttes du contenu du sac vitellin, à cette é|)oque de l'in- 

 cubation où le sac vitellin s'est complètement séparé de l'intestin. Les 

 globules jaunes ont subi dans ces conditions une sorte de digestion, dont le 

 premier effet est de dissocier les divers éléments qui les constituent. L'em- 

 ploi de la lumière polarisée fait voir alors, dans le jaune, un très-grand 

 nombre de granules présentant les caractères optiques de l'amidon, carac- 

 tères qui n'ont été jusqu'à présent constatés que dans cette substance, 

 parmi les substances non cristallines. Les dimensions tie ces granules sont 

 généralement assez petites : ils ont, en moyenne, un diamètre de o™™,025. 

 Ces granules ne se colorent pas toujours en bleu, sous l'influence de l'iode, 

 comme ceux que l'on parvient à extraire des globules du jaune des œufs 

 non couvés, et prennent souvent une coloration rouge. Cela tient à ce 

 qu'ils ont éprouvé un commencement de résorption. M. Nœgeli, qui s'est 

 beaucoup occupé de J'étude de l'amidon végétal, a souvent constaté des 

 faits analogues sur les grains d'amidon déjà partiellement résorbés. 



» Ainsi donc, les globules jaunes du jaune de l'œuf contiennent des gra- 

 nules d'amidon, et ces granules se résorbent et disparaissent dans les der- 

 niers jours de l'incubation. Ce fait est en rapport avec cet autre fait signalé, 

 depuis longtemps déjà, par M. Lehmann, de la présence du glycose et de 

 l'augmentation de cette substance pendant l'incubation. Évidemment ce 

 glycose résulte de la transformation des granides amylacés. 



» En poursuivant ces recherches, à l'aide d'un excellent appareil de 

 polarisation qui ma été fourni par M. Hartnack, et qui me permet de con- 

 stater les propriétés optiques de l'amidon sur des granules d'une petitesse 

 excessive, j'ai pu m'assurer que la présence de l'amidon dans le jaune 

 d'œuf n'est pas un fait unique, et que, lorsque l'on suit les différentes 

 phases de l'évolution des œufs dans l'ovaire, et celles de l'embryon dans 

 l'œuf, on constate l'apparition successive de plusieurs générations toutes 

 semblables de granules amylacés. 



» La première de ces générations a pour siège l'ovaire lui-même. Les 

 ovules traversent dans l'ovaire une suite très-nombreuse d'états successifs 

 qui ne nous sont encore que très-iucomplétemenl connus, et que je me 

 propose qu( Iqne jour de faire connaître plus exactement, lorsque j'aurai 

 recueilli un nombre suffisant d'observations. Or il y a une époque de la 

 vie de l'ovule où un très-grand nombre de très-petits granules d'amidon 

 s'accumulait, par très-|)etits amas isolés, sur la surface interne île sa mem- 



