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 duits gélatineux obtenus tle l'os entier, c'est-à-dire de l'ensemble de la 

 couche exierne compacte et de la masse spongieuse interne. 



» Ces caractères de l'os des côtes du cheval semblent devoir être d'au- 

 tant plus prononcés que l'âge de l'animal est plus avancé au moment de 

 l'abatage, car alors la cavité tabulaire spongieuse graduellement agrandie, 

 laisse en moindre proportion la substance osseuse enveloppante compacte 

 plus riche en parenchyme transformable en gélatine. L'influence des os de 

 côtes sur la production du parenchyme et de la gélatine est d'autant plus 

 grande, que souvent on exclut de ces applications les os compactes suffisam- 

 ment épais des jambes et des omoplates réservés pour le travail de la tablet- 

 terie; c'est alors surtout que dominent les côtes et les vertèbres abondantes 

 en masses spongieuses et pauvres en couches externes osseuses com- 

 pactes. 



» On comprend que de telles différences soient moins considérables re- 

 lativement aux os des bœufs, les animaux de cette espèce, destinés à la bou- 

 cherie, étant en général abattus bien plus jeunes partout où l'on adopte les 

 méthodes d'engraissement favorables à la plus abondante production de la 

 viande (i). 



» Il y aurait d'ailleurs un intérêt véritable au double point de vue de la 

 science et des applications à constater l'état de la substance osseuse des 

 côtes chez les deux espèces animales aux mêmes âges, et chez la même es- 

 pèce à des âges différents. Je me propose de faire des déterminations com- 

 paratives lorsqu'il me sera possible d'obtenir les spécimens indispensables 

 pour ce travail. 



» En cherchant dans la structure des os longs l'explication du plus fort 

 rendement en gélatine de ces os comparés à ceux que l'on obtient des côtes, 

 une particularité digne d'intéi'èt s'est offerte à mes observations. 



» Des coupes perpendiculaires à l'axe de l'un de ces os (le canon) ont 

 donné deux rondelles épaisses de 5 millimètres, qui, débarrassées par 

 l'acide chlorhydrique des tnatières minérales, éprouvèrent par la dessicca- 

 tion un retrait inégal, laissant vers les deux sinfaces internes et externes 

 un bourrelet circulaire montrant une texture plus serrée dans ces parties; 

 l'une des rondelles plongée dans l'eau reprit par degrés son volume pri- 

 mitif, les deux bourrelets avaient alors disparu et la surface plane des 



(i) CfS faits relatifs aux os spongieux du cheval seraient d'accord avec les observations de 

 Proust (jui a constaté que les bouts spongieux des os longs de bœuf donnent moins de gila- 

 line que la portion compacte des mêmes os. 



