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 coupes prouvait que le tissu organique n'avait éjn'ouvé aucune altération. 



» Ce tissu est donc en effet graduellement plus dense vers les deux sur- 

 faces cylindriques externes et internes de l'os. 



» Cette structure est-elle d'accord ou contradictoire avec la théorie 

 admise du développement de la matière osseuse? Il reste ici un doute que 

 des recherches expérimenlales pourront éclaircir, mais qui, dans l'état 

 actuel de nos connaissances, m'a paru digne d'attention. 



)) Tel a été aussi l'avis de l'un de nos émineuts confrères physiologistes, 

 que je me suis em[:!ressé de consulter à cet égard. 



» En poursuivant des recherches svn' les substances grasses contenues 

 dans les diverses parties du corps et des os du cheval, j'ai observé des dif- 

 férences analogues à celles que j'avais préGédemnienf constatées relative- 

 ment aux degrés de fusion de ces substances, chez un même animal, 

 suivant leur siège, et l'occasion s'est offerte de connaître plusieurs faits nou- 

 veaux. 



» La masse de tissu adipeux de l'épiploon, désigné soiis le nom de 

 panne, découpé en tranches minces, el soumis dans une éfuve aux teuipé- 

 ratures variées entre -l- 35 et 70 degrés durant vingt-qnatre-heures, a laissé 

 graduellement sortir une partie de la substance grasse offrant les remar- 

 quables propriétés organoleptiques précédemment signalées, notamment 

 la légère odeur agréable des graisses neutres au cheval, et sans altération 

 chimique appréciable du tissu azoté, qui seulement avait acquis plus de 

 consistance en éprouvant un notable retrait. 



» Soumis aux mêmes températures dans des conditions toutes sem- 

 blables, les tissus adipeux mous situés sous la peau chez le même animal, 

 près des poches pleines de synovie et des articulations des membres; ces 

 tissus se sont altérés au point d'exhaler, vingt-quatre heures après leur 

 entrée dans l'étuve, une odeiu* putiide comparable à celle des intestin'^ 

 vides entrant en fermentation. La substance, sortie spontanément à l'étuve 

 par les sections de ces tissus, avait contiacté la même odeur (i). 



» Cependant le liquide légèrement albumineux extrait, en quantité assez 

 grande (i3o centimètres cubes), des poches synoviales voisines des tissus 

 adipeux sons-cutanés, soumis pend.int trois jours dans la même étuve aux 

 mêmes variations de température jusqu'à complèti^ évaporation à siccité, 



(r Au point de vue des applications, il pourrait être utile de tiaiter à part les tissus 

 adipeux sous-cutanés ou de les soumettre rapidement et de les maintenir à une température 

 assez élevée pour éviter le développement de la fermentation putride. 



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