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» Il me reste à comparer entre eux, pour différents âges et sous l'influence 

 de nourritures variées, les parenchymes des os et les substances grasses dans 

 les différentes parties du corps, des tissus et du squelette des bœufs et des 

 chevaux. 



a II est permis d'espérer de ces recherches, à posteriori, expérimentales, 

 selon l'heureuse expression de M. Chevreul, quelques nouveaux faits inté- 

 ressants. 



>i Déjà j'ai plusieurs fois eu l'occasion de reconnaître que quelques-uns 

 de ces animaux et quelques autres, parmi les plus jeunes, donnent des gé- 

 latines et (les graisses plus blanches. 



)) Mais la crainte d'attendre trop longtemps pour réunir les échantillons 

 et mettre à fin ces expériences m'a décidé à soumettre, en ce moment, la 

 première partie du travail à l'Académie. » 



<i M. Chevreul, après avoir entendu la lecture de M. Payen sur les os 

 de cheval, l'explication de leur différence d'avec les os de bœuf, prenant 

 en considération les différents degrés de liquidité de la graisse et de l'huile 

 de cheval, provenant de régions différentes de l'animal, engage l'auteur 

 à continuer des recherches si heureusement commencées. 



» Les observations de M. Payen sur la facilité avec laquelle la graisse 

 du tissu sous-cutané voisin des poches synoviales a pris l'odeur du tissu 

 altéré ont un grand intérêt, au double point de vue de l'analyse orga- 

 nique et de l'application aux arts, en montrant comu)ent un produit nor- 

 mal, la graisse, peut prendre par accident une propriété qui ne lui appai- 

 tient pas, et cela par une action comparable à celle qui préside à l'extraction, 

 au moyeti d'une huile inodore, du principe odorant très-altérable d'un 

 certain nombre de fleurs. 



» Les observations sur la diffusion de la matière odorante ou colorée 

 sont importantes en physiologie et en médecine, pour montrera tous com- 

 bien elle est extrême. 



» M. Chevreul rappelle le fait d'un sel de baryte formé par un acide 

 du suint, qui, après avoir séjourné douze heures dans une atmosphère li- 

 mitée et sechée par la chaux, s'était imprégné de la vapeur d'acide para- 

 phocéniqne émanée du paraphocénate de baryte, et l'avait conservée plus 

 d'un mois. 



» M. Chevreul, insistant de nouveau sur la com|ilexité des odeurs d'une 

 même matière organique, signale, dans les plumes de l'albatros, outre 

 V acide avique, un piincipe qui, mis en liberté par l'eau de baryte, a l'odeur 



