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essentiellement contagieuse pour les sujets de l'espèce bovine qu'elle 

 n'épargne presque aucun de ceux qui sont exposés à sa contagion, et si 

 grave qu'elle tue presque à coup slir ceux qu'elle touche, la peste bovine 

 est sans danger aucun pour l'homme, au point de vue de la contagion. 

 Les expériences d'inoculations faites sur eux-mêmes par des expérimenta- 

 teurs désintéressés de leurs propres dangers par dévouement à la science; 

 les observations recueillies journellement et dans tous les pays sur les mille 

 et un ouvriers qui manipulent les cadavres des animaux abattus malades, 

 ou morts de la maladie, tous les faits témoignent sans aucune exception 

 de l'immunité acquise à l'homme relativement à l'action contagieuse de la 

 peste bovine. Point de doute possible à cet égard. Il existe donc, comme 

 on le voit, une différence essentielle entre les maladies charbonneuses, es- 

 sentiellement virulentes et communicables à l'homme par l'inoculation, et 

 la peste des bœufs qui ne lui est pas transmissible. Or, quoique les mala- 

 dies charbonneuses soient contagieuses à l'homme par voie d'inoculation, 

 cependant l'usage alimentaire des viandes même charbonneuses reste inof- 

 fensif quand ces viandes ont subi la cuisson. A plus forte raison, doit-il en 

 être ainsi pour les viandes des animaux atteints de la peste, puisque ces 

 viandes ne recèlent en elles, même lorsqu'elles sont crues, aucun principe 

 qui puisse être nuisible à l'iiomme. Mais cela n'est pas seulement une in- 

 duction, la preuve est faite et de longue date et partout de l'innocuité ab- 

 solue des viandes des animaux atteints du typhus. Dans tous les pays où 

 cette maladie règne en permanence, la viande des bœufs malades est con- 

 sommée; elle l'a été toujours aussi dans les pays que la peste bovine a en- 

 vahis accidentellement, comme l'Angleterre et la Hollande eu t866. Lors 

 de l'invasion de i8i4> les bœufs affectés de la peste, importée alors connue 

 aujourd'hui par les armées venant de l'est, ont été mangés sans qu'aucun 

 inconvénient eu ait été la conséquence. A la même époque, comme l'a rap- 

 pelé M. Huzard à la Société d'Agriculture, la population et la garnison de 

 Strasbourg ne se sont nourris qu'avec la viande provenant de bœufs ma- 

 lades de ré|Mzootie. Enfin, poiu' prendre un exemple tout actuel, depuis 

 que l'invt'stissement a cessé, on mange dans Paris des viandes provenant 

 d'animaux que l'épizootie a atteints; il est à peu près certain que toutes 

 les personnes réunies dans cette enceinte ont fait usage de ces viandes et, 

 comme dans les circonstances antérieures, identiques à celles où nous 

 sommes aujourd'hui, cet aliment n'a été reconnu mauvais par personne et 

 sur personne il n'a causé d'accidents. 



» Je dois insister sur cette innocuité qu'on peut dire absolue de la viande 



