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des animaux atteints de la peste, parce que si on en proscrit l'usage ali- 

 mentaire pour l'homme, sons le prétexte que cette viande peut être dan- 

 gereuse, on prive ainsi l'alimentation publique d'une ressource précieuse 

 et l'on agrandit d'autant la ruine causée par le fléau. Sachons donc nous 

 abstenir de craintes que l'expérience démontre imaginaires, et puisque 

 l'animal, frappé de la peste, peut être mangé impunément, nous devons 

 encourager les populations à en faire usage et leur épargner ainsi les priva- 

 tions et les pertes qui résulteraient d'une abstention que rien ne justifie. 



.) Je dois ajouter qu'à Paris toutes les précautions ont été prises poui' 

 qu'on ne livrât à la consommation que les viandes des animaux abattus à 

 une période peu avancée de leur maladie. Une surveillance de jour et de 

 nuit était exercée sur les troupeaux, de façon que l'abatagefîtson œuvreavant 

 que le mal eût eu le temps de faire des progrès. J'ajoute enfin qu'aujourd'hui 

 la partie du stock sur laquelle la maladie s'est déclarée touche à sa fin, et 

 qu'avant quarante-huit heures pas un animal de ce stock ne survivra. Des 

 précautions sont prises pour mettre à l'abri de toute influence contagieuse 

 les animaux de provenance saine que le mouvement du ravitaillement in- 

 troduit dans Paris pour la consommation journalière. 



)> Puisque aussi bien la question des dangers de la peste bovine, au point 

 de vue de l'alimentation publique, était posée dans la Correspondance, 

 je n'ai pas cru devoir m'abstenir de communiquer ces détails à l'Académie, 

 parce qu'il ne me semble pas que l'on doive laisser ignorer au public ce 

 qu'il a intérêt à connaître, et qu'en définitive cacher un mal, ce n'est pas le 

 faire disparaître. Il faut que notre nation soit assez virile pour qu'on puisse 

 tout lui dire et qu'elle sache tout entendre. Il ne sert à rien de dissimuler 

 les désastres, puisque l'heure sonne toujours où il faut qu'ils soient connus. 

 A quoi sert d'entretenir les esprits dans une sécurité trompeuse? 



.) Pour ce qui est de la peste bovine, par exemple, elle existe, elle règne 

 dans un trop grand nombre de nos provinces, elle y cause des ruines 

 dont la mesure est difficilement calculable. A quoi bon le cacher? Ne 

 vaut-il pas mieux qu'on le sache dès maintenant, et qu'on envisage ce re- 

 doutable fléau dans toute sa grandeur. Ce qu'il faut aujourd'hui, c'est faire 

 preuve d'énergie contre tous nos maux, et tâcher de tous nos efforts à les 

 réparer le plus tôt possible. 



» Or il n'est pas, en définitive, au-dessus de notre pouvoir de surmonter 

 le fléau de la peste des bestiaux, de la circonscrire et de l'étouffer dans les 

 lieux qu'elle occupe aujourd'hui. Dans les tristes circonstances actuelles, 

 pendant que l'ennemi est maître de nos provinces, la lutte contre le fléau 



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