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 lité du sucre en soliilio)i aqueuse excuserait la supposition dune inversion 

 partielle et delà formation du composé même de M. Calloud qui renferme, 

 coiiune mes cristaux, un peu plus de -^ de sel. 



» Tous les faits se sont accordés pour bien prouver que les cristaux dont 

 je m'occupe renferment du sucre proprement dit, sans aucune modifica- 

 tion. Voici ces faits : 



» i" La préparation a clé faite avec du sucre en grains, claircé à la 

 vapeur, et offrant toutes les garanties de pureté. 85 parties de sucre ont été 

 mêlées avec i5 de sel, pour se conformer aux proportions indiquées par 

 les analyses de M. Peligot, que je croyais plus exactes. La solution a tou- 

 jours été faite à froid ou à une très-douce chaleur, et, après filtration, le 

 liquide a été mis en concenl ration par l'air sec eu le plaçant sous une cloche 

 au-dessus d'un réservoir d'acide sulfurique. Au bout de quelque temps, les 

 bords du liquide prennent l'état cristallin observé par M. Peligot : c'est un 

 mélange confus de quelcpies cristaux de suci'e assez nets, de beaucoup 

 d'autres très-mal formés, et de cristaux de sel très-fin. On ne peut voir un 

 peu clair dans ce mélange qu'à l'aide du microscope polarisant; mais il 

 est évident que, si ce mélange renferme le sucre et le sel dans un rapport 

 autre que celui de la préparation, Venu mère présentera, par suite aussi, un 

 rapport différent (en sens invtrse), et cpi'en la faisant évaporer telle cjuelle, 

 la masse cristalline confuse résultante n'offrira aucinie sécurité quant à sa 

 composition. C'est ce qui arrive, comme je m'en suis assuré. Les premiers 

 cristaux sont souvent riches en sucre; alors la liqueur devient plus riche 

 en sel, et, quand on la fait évaporer par n'importe quel moyen, la masse 

 cristalline peut offrir i4.5, i/i,8 ccnlièiiies de NaCI, comme l'a observé 

 M. Peligot, et même un peu plus de i5, comme cela m'est arrivé. Mais 

 observe-t-on soigneusement cette niasse au microscope, la polarisation 

 permet de corriger ces résultais de l'analyse; car on distingue aisément 

 des cristaux de sel plus ou moins nombreux au milieu des cristaux du com- 

 posé véritable que l'analyse chimique fait paraître trop riches. . .. 



« 2° L'action de la lic[uear cupropolassiqne est absolument nulle sur 

 les cristaux que j'ai préparés; on sait que la moindre trace de glucose, en 

 pareille circonstance, est accusée même avant l'ébullition. Le composé de 

 M. Calloud donne un dépôt de cuivre et protoxyde énorme. 



» 3" La rotation produite dans le saccharimètre n'est aucunement pré- 

 cédée du phénomène curieux que présente le coiriposé de glucose, et que 

 j'ai appelé déversion. La rotation est fixe et conserve sa fixité pendant des 

 mois entiers, couune on le sait. Elle correspond, en outre, très-exactement 



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