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 fecter et rendre mortel l'air que nous respirons; comment enfin ces sub- 

 stances alrérables, soustraites à la fermentation et transformées chaque 

 jour en produits nutritifs, ont, accru, dans une large mesure, nos subsis- 

 tances. 



» Nous démontrerons, en outre, que plusieurs de ces nouvelles indus- 

 tries doivent survivre désormais aux circonstances exceptionnelles qui les 

 ont fait naître, et accroître d'une manière durable nos ressources en pro- 

 duits animaux, insulfisanis chez nous pour constituer une alimentation ré- 

 paratrice et développer la force de la population. 



» Laissant de côté, pour aujourd'hui, les services d'un autre genre que 

 la science et l'industrie ont rendus, par la fabrication improvisée des armes 

 et nouveaux engins de guerre, par les heureux perfectionnements de deux 

 mémorables inventions françaises, les ballons et la photographie, appli- 

 quées avec succès aux nécessités d'iui long siège, nous exposerons, suivant 

 l'ordre même où ils se sont produits, les faits d'abord inquiétants au point 

 de vue de l'hygiène et de l'alimentation publiques. 



II. 



» Le Conseil de salubrité du département de la Seine fut tout d'abord 

 chargé de proposer les mesures à prendre pour prévenir les dangers de 

 l'accumulalion, sur plusieurs emplacements des arrondissements contigus 

 aux remparts, des détritus, boues, immondices et fumiers enlevés chaque 

 jour des rues, halles, écuries, étables et bergeries : ces amas de détritus, 

 volumineux en tout temps, venaient d'être considérablement augmentés 

 par suite de l'introduction précipitée, dans nos murs, de 5ooo bœufs et 

 i5oooo moutons, destinés aux approvisionnements et réunis dans des 

 parcs la plupart mal situés et disposés à la hâte. 



» Ne devait-on pas craindre que les déjections, les matières végétales et 

 animales, réunies sur quelques points du périmètre de Paris, vinssent for- 

 mer en ces lieux des foyers d'émanations, analogues à celles qui, dans les 

 Dombes, les Landes et la Sologne, dans la campagne de Rome et même 

 dans les marais du Gange, ramènent chaque année les fièvres paludéennes 

 ou d'autres maladies endémiques? 



» Un examen attentif, simultanément effectué par plusieurs membres 

 du Conseil sur tous les points menacés, permit de déclarer que, sous cer- 

 taines conditions facilement réalisabh^s, de tels ilangers seraient peu à 

 craindre, lors même que les énormes amas de ces matières orgaruques en 

 fermentation répandraient aux alentours des vapeurs nauséabondes. 



