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très, sans odeur, et demi-fluides ou très-faiblement consistantes, des che- 

 vaux et de l'espèce asine, avec les graisses épurées de bœuf et de mouton, 

 trop consistantes et peu agréables lorsqu'elles sont employées seules. 



» Ces succès ont amené tout récemment une proposition plus radicale 

 encore de la part d'un habile chimiste manufacturier, auteur de plusieurs 

 autres applications de la science à l'industrie. Se rappelant, à ce propos, 

 que les acides gras volatils odorants sont la source principale îles odeurs 

 désagréables, repoussantes même, des huiles depuis longtemps extraites, 

 ainsi que des suifs préparés pour la fabrication de la chandelle, il proposa 

 d'imiter le procédé usuel des cuisinières, qui réussissent souvent à enlever 

 un mauvais goût à leur friture en jetant dans celle-ci, lorsqu'elle est 

 chaude à point (ce qui correspond à 21 5 ou aaS degrés du thermomètre 

 centigrade), un oignon ou une pomme de terre : il conseilla, pour at- 

 teindre le même but, de pratiquer une aspersion de fines gouttelettes d'eau 

 dans la graisse à désinfecter, chauffée préalablement à cette température. 

 Dans l'un comme dans l'autre cas, la vapeur d'eau qui se dégage en bouil- 

 lonnant entraîne avec elle les acides volatils à odeur nauséabonde. Une 

 semblable opération, transportée du laboratoire dans des usines spéciales, 

 permettrait, d après l'expérience faite par l'auteur, de mettre à la disposi- 

 tion des habitants de Paris de nouvelles substances grasses alimentaires, 

 convenablement épurées, provenant des i5 à 16 millions de kilogrammes 

 de suif et d'huiles de colza emmagasinés à Paris, qui d'ailleurs pouvaient 

 être remplacés, avec grand profit, pour l'éclairage, par les bougies stéa- 

 riques, et plus économiquement encore par les huiles de pétrole. 



VI . 



» Parmi les divers autres approvisionnements réunis en vue de destina- 

 tions toutes différentes de celles qu'ils reçurent alors, nous pouvons citer, 

 comme l'un des plus curieux, le produit accumulé sous le nom d'albumine 

 desséchée: ce produit est le résultat de la dessiccation, à basse température 

 (3o à 35 degrés), des blancs d'œuf qui se trouvent, par cette opération, 

 réduits au sixième de leur poids, et se présentent alors sous la forme de 

 lamelles transparentes, jaunâtres, ressemblant à de l'écaillé blonde, faciles 

 à conserver très-longtemps sans altération et à exporter dans nos villes 

 manufacturières comme à l'étranger, pour servir à l'impression des étoffes 

 dites d'indienne (i). 



(i) Foi/; dans un Mémoire lu à l'Académie des Sciences le 9 de juillet 1821, et intitulé : 



