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» Tel fut encore, dans nos approvisionnements, le rôle de la substance 

 amylacée la plus pure et la plus agréable au goût que l'on connaisse com- 

 mercialement, sous le nom et le cachet d'origine de tapioka du Brésil, si 

 grandement approvisionnée par le commerce international, que jusqu'à la 

 fin, malgré les nombreuses demandes de cet excellent produit exotique, 

 on le trouvait abondamment encore chez la plupart des marchands de 

 comestibles; il s'emploie surtout dans la confection des potages les plus 

 délicats. 



» C'est aussi à la voie commerciale entre les nations que nous avons dû 

 les abondants dépôts, non encore épuisés, des excellentes conserves de 

 bœuf d'Australie, préparées suivant le procédé français perfectionné du 

 célèbre inventeur Appert C'est par la même voie du commerce national et 

 international que nous avons reçu les approvisionnements considérables 

 des meilleurs fromages de conserve et d'expéditions lointaines, dits de 

 Hollande et de Gruyèie, qui deux fois ont paru épuisés, et qui, destinés 

 sans doute à reparaître à mesure que le prix s'en serait élevé, ont enfin 

 fait leur apparition définitive par voie de réquisition. 



» Il est encore permis de citer, parmi les aliments toniques dont nous 

 étions largement approvisionnés, le vin, qui suffirait avec le pain à nourrir 

 la population et soutenir ses forces. 



VII. 



» Plusieurs industries spéciales, très-dignement représentées dans Paris, 

 concoururent, d'une façon directe et indirecte, pour subvenir à l'alimen- 

 tation [)arisienne. Au premier rang parmi les plus importantes, a divers 

 points de vue, on peut citer les raffineries de sucre, qui à plusieurs époques 

 ont doté l'industrie saccharine d'inventions et de perfectionnements que 

 toutes les nations ont adoptés, notamment l'application du charbon d'os 

 et des filtres à noir en grains à la décoloration et à l'épuration des sirops. 



» L'une des principales usines où s'opère le raffinage du sucre clans 

 Paris traite chaque jour en temps ordinaire i3oooo kilogrammes de 

 sucre brut de betteraves et des colonies; ses opérations méthodiques sont 

 si bien combinées que la totalité des produits obtenus sortent de la raffi- 

 nerie à l'état de sucre blanc en pains de première sorte et de sirops incris- 

 tal lisiibles dits mélasse. 



» Ces deux produits du raffinage dans Paris ont, jusqu'à la fin, abondam- 

 ment pourvu la consommation directe et aluneuté, en outre, une fabrica- 

 tion ac tive de deux produits ahmentaires salubres et économiques, qui du 



