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» Enfin, on put croire à la suppression de la race canine à Paris, lors- 

 qu'on reconnut que cette race nous fournissait, comme dans certaines 

 localités de la Chine, des animaux de boucherie, non des meilleurs, mais 

 du moins de ceux dont la chair est comestible et douée de propriétés 

 ahmeiitaires toniques. Toujours est-il que jamais les ordonnances de police, 

 en vue de la limitation du nombre des chiens dans la capitale, ne produi- 

 sirent un aussi grand résultat. 



» Si quelquefois la faim est, dit-on, mauvaise conseillère, il est probable 

 que, du moins en cette circonstance, elle aura produit ce triple effet utile, 

 de tarir ou d'amoindrir dans sa source la cause de l'effrayante maladie de 

 la rage, de diminuer le nombre des animaux consommateurs d'aliments 

 utiles à l'homme, et de faire servir ces animaux eux-mêmes à augmenter 

 nos ressources alimentaires. 



IX. 



» On voit combien le commerce si actif et les manufacturiers si ingé- 

 nieux ont apporté de ressources fécondes et variées à l'approvisionnement 

 de la capitale; toutefois on ne saurait se dissimuler ce que le rationnement 

 des vivres et des combustibles, au milieu d'un hiver exceptionnellement 

 rigoureux, imposa de gène et de souffrances à la population parisienne, se 

 résignant sans se plaindre aux longues heures d'attente, pour aller recevoir 

 les répartitions des ahments, proportionnelles au nombre des habitants, 

 quelle que fût leur position sociale: ce fut l'ég.dité complète devant les pre- 

 miers besoins de la vie. 



» Plus d'un étranger, ami de la France, volontairement enfermé avec 

 nous dans la capitale, a été frappé de ce spectacle grandiose que présentait 

 une immense population agglomérée, manifestant, par son ardeur guerrière 

 tout à coup surexcitée et par son admirable patience, la ferme volonté de 

 résister à l'oppression, attendant avec calme et résignation l'heure de la 

 délivrance. » 



Note de M. Chevrecl annexée au Mémoire de M. Payen. 



« Le Mémoire qu'on vient de lire sera consulté relativement à la ques- 

 tion des subsistances nécessaires à une ville telle que Paris, et dans des cir- 

 constances analogues à celles qui viennent de la frapper. 



» Il apprendra ce qu'on a fait dans cetle grande ville abandonnée à elle- 

 même pour échapper aux horreurs de la famine. On verra le parti qu'on a 



