Cl^ASSK DES SC1E^CKS. 111 



principos nutritils d'uiie parcillc aliinciilalioii , co n'cst 

 qu'aux viandes salrcs de pore (juil a rccours. Lc ba'uf ost 

 pour lui aussi sacre quo pour Ics cultivaleurs desbordsdu 

 (iange. C'est dans ces provinces que Televe des aniniaux 

 dovrait (^trc oiicoura^a'o par tons Ics moyetis possibles , et 

 malheurousenicnt un trop errand inorceiltMncnt du Icrri- 

 toire va biontAt y apporlcr un invincible obstacle. 



D(^ja, dans ceux de nos departeinents meridionaux qui 

 avoisinent lc bassin de la Meditorranee, et quidoivent, a 

 Icur dcfaut delevation au-dessus du niveau de la nier, 

 a la nature du sol et a sa conduuralion, bicn plus encore 

 qua leur latitude , un cliniat jjcu favorable a {education 

 de Tespece bovine. I'eleve des moutons rencontre des dif- 

 ficultes de plus en plus firandes dans le dcfrichement des 

 parties incultcs du terriloire appclees .<;(;/ /ir/^c?, couvertes 

 naturclleinenl dune berbc exlreniement tine et arorna- 

 ticjue. La revolution qu'a entrainee , il y a plus de 30 ans , 

 dans laiiriculture de ces contrees , le perfectionnement 

 des procedes de distillation du vin , a determine cbaque 

 proprietaire de f;ani:;iics a les delVicher , les diviser (>n 

 pctits lots, pour les translbrmer en viiinobles. Aussi, 

 inaiiUenant , ces departenients sont-ils obliges de tirer du 

 dehors la viaiide necessaire a l(Mir consoniination. La 

 population de Marseille, par exeinple . (pii non-seulenient 

 se nonrrissait, exclusivcnicnt il y a on dciiii-siccle, de niou- 

 ton , inaisipii. par lell'cl du plusabsurdcprcju^e , croyait 

 que la viande de boeuf ne convenait point sous son cliinat , 

 en consomme maintenant une tres-grande quantite. 



Si Ton n"y preiid irarde , lelTet de jjareils morcellements 

 se fera sentir, income dans Ics pa\s ([ui scmblcnt j)Iaces 

 hors de Icur intluence immediate. Les noiurisseurs et les 

 61cveurs des admirables valleesdu (lalvadosde et FOrne , 

 se plaignent , depuis long-temps , du rencherissement des 

 animauxniaigresqu'iis mellcnt a rciii:rais . et expliquent 



