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dc colza , et dans laqucllc la tige de I'areometre s'amHe 

 ;i 25" au-dessos de 0°, et par consequent s'enfonce davan- 

 tage que dans l'huile de colza. La them ie indiquait que 

 l'huile de suif (acide oleique, residu de la fabrication des 

 bougies steariques), melangee avec de l'huile de colza pure, 

 devaif permettre ('introduction dune certaine quantite 

 dlmiles communes plus denses , et que Ion pourrait , par 

 ce moycn , faire un melange d'huiles , dans lequel l'areo- 

 metre cependant marquerait 0°. Le resultat de la theorie , 

 nous l'avons confirme par ['experience, et nous sommes 

 parvenus, par lc moyen de l'huile de suif, a frauder l'huile 

 de colza, avec 30 a VOp. % d'huile de lin , d'ceillette ou 

 de poisson, sans que l'areometre indiqudt la falsifica- 

 tion. 



Ainsi, voici uncas oil Instrument se trouvcen defaut. 

 Mais, heureusement, il est facile de remedier a cet inconve- 

 nient. L'acide oleique (huile de suif) a des caracteres tene- 

 ment tranches, qu'il est aise den reconnaitre la presence 

 dansles huiles, m£me quand il ne s'y trouve qu'en petite 

 quantite. Son odeur repoussante est deja un indiee pour le 

 chimiste. Si on plonge dans une huile de colza pure un 

 papier bleu dc tournesol, la couleur de ce dernier ne sera 

 nullement viree , alors m£me que l'huile de colza serait 

 ranee. 11 n' en sera pas dc m<mie si elle renferme ia5p. 

 % d'huile de suif. Le papier humide qu'on y plonge et 

 qu'on presseensuite entre deux feuilles de papier brouil- 

 lard , prend une teinte rouge tres manifeste. En troisieme 

 lieu, l'huile melangee etant agitec avec de 1'alcool a 36°, 

 cede a ce vehicuic presque tout son acide oleique , qui 

 apparait, par l'evaporation de 1'alcool, avec tous ses 

 caracteres distinctifs. 



II existe encore unejiutre huile , celle de cachalot, qui 

 possede une densite moindre que l'huile de colza. Mais 

 cette huile est tres pen repandue dans le commerce . el . 



