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En 1798, le prix elcvc do Tcau-de-vie, objet deconsom- 

 mation ties-important pour le ])cuplp , rendait son usa^e 

 nioiiis fiiqnent. Diibuc , reconnaissant conibicn son emploi 

 etait gi'neralement repandii , cnit lendrr un service a la 

 population en rechercliant les moyens de robtenirameilleur 

 inarclie ; il I'avait d'abord extraitc de la nu'lasse avee toutps 

 les conditions desirables; niais I'augnientation du prix de 

 cette substance le contraignit bientot a chcrcher des ma- 

 tieres premieres moins dispendieuses. 



Le genievre fiit celle a laqucllc il s'arreta ; le precede d'ex- 

 traction consistait a nicler unc pinte d'eau de son tres 

 chaude a une livre de genievre concassc, a fortenient agiter 

 le melange pendant un quart-d'heure , et i le laisser ensuite 

 macerer sous unc temperature de 8 a 12 degres. La fermen- 

 tation devait durer douze jours. En coulant ensuite la li- 

 queur avec une forte expression, on la distillait apres 1 avoir 

 laissce, pendant un niois , dans un lieu frais. Par cc simple 

 precede on retirait douze pintes d'eau-dc-vie, de centlivres 

 de genievre, et le produit offralt iiuc analogic parfaite avec 

 I'eau-de-vie de Hollande 011 de Hambourg. 



A la fin de ce mcmoire, il indiquait un nioycn facile pour 

 reconnaitre la presence du micl dans les sirops. Cettc ob- 

 servation ctaitfondee sur la dilTiculte de cristallisation de cettc 

 substance , et sur I'odeur sui (jeiicih qui la caracterise. D'ou 

 il rcsultait qu'en I'aisaiit cuirc davautage Ic melange, et I'ex- 

 posant a un pionipt rcfroidissement , la cristallisation du 

 Sucre s'opcrait beaucoup plus vite et decclait la presence du 

 corps ctranger. 



Les progres de la chimie, tout en fournissant des moyens 

 plus assures, n'ont rien ote a la simplicite du ])rocede de 

 Dubuc. 



Dansun ccrit intitule : L'n mol sur les InondaUons el sur 

 lettrs t'ffels , Dubuc voulut prevenir le danger^des emana- 

 tions qui resnltent de la submersion des babitalioiis rt de 



