178 ACADltMIE DE ROUEN. 



I'litilito publiqiie ('hiit \m bosoin itnporieiix. Depouillant 

 la, science de sa technologic qui la rend inintelUglblc pour 

 la masse , il s'appliqua a popiilarlsor Ic:; niclliodcs les plus 

 siiuplos , de manicrc a Ics rend re pralicablcs pour la plus 

 faible intelligence. 



II fit connaitre, dans cet npu^(■nlo, unn scrie d'experiences 

 condnanles, dosquciles il rcsullait: 



Qn'il ctait indispensable dc faire un <linix jiidicieux des 

 ponimcs do'iliiiccs a fournir le sncrc; que Tc-poce dilc orange 

 lui paraissait preferable; que la maturitc clMit unc qualitc 

 essenliolle a la quanlitc proportionnelle da sncre qii'on vou- 

 lail oblenir. 



Pour les poinmcs dilcs de pilagc, moins abondanles en 

 principc Sucre, il conseiliait de les cxposer a Fair jiarfaile- 

 incnt ccrasees pendant vingt-qnalre beuies, aliti de permeltre 

 a la fermentation ledcvpioppemenldii principe mocoso-sucrc. 



Les niemcs prccaiilions elaient applicables aiix poiros. 



Il anuonrait que le melange des deux friiils rendalt le sue 

 d'une clarification plus facile , et le produit d'une qnalite 

 superieure. 



Que , pour prevenir la coagulation du lait n)is en contact 

 avec ceile ospt'ce de sucre,il ciait indispensable de salincr 

 I'acide avec le carbonate de potasse, dans une propi>i'Lion 

 double pour le sue de poire que pour celui de la pomnie. 



Que toule la difficultc de I'opcratioii residait dans i'usage 

 bieu enteiidu de laclialenr. 



Qu'on pouvait obtenir 12 o/odesucre llqiiide,el qnanncc 

 conunune, sou prix de venle ite devait pas (lr|)asser i5 on 20 

 centimes. Encore, suivaiit sou opinion, ponvait-on le fabriqner 

 en "rand a nn prix bieu infcricin- dans lui ]>avs aussi abou- 

 daminent poui'vu de la matiere preniierc. 



La soluliou de cc problcmc cLait nn pas immense fait snr 

 un des points les plus iinportanis dc rcconomie domestiquc. 



Mais la nc s'arreterent pas les efforts de Dnbnc : dans 



