CLASSE DES SCIt.VCES. i8i 



pratique ne demcntit pas la tlieorie de Dubuc ; un grand 

 nombre d'experiences ayant cu lieu , le melange de la pre- 

 paration nouvclle avec les focules de seigle , de ponimes de 

 terre , etc. , temoigna de leur utilite , et demontra leur 

 snperiorite sur lo pan-inent prepare avec la grainc de millet , 

 tant a cause du pi'ix , que de I'inconvcnieul qu'ol'frait ce 

 dernier de nuancer desagreahlemenl les tissus fond blanc , 

 tandis que le parement hygrometrique n'aller;ut en rien 

 les coulcurs. 



Cette application imj)ortanto d'un principc connu d<'\ ait , 

 plus fard , corninc nous le venous, valoir a son auteur I une 

 des plus honorables recompenses quo puisse esperer un sa- 

 vant. A'ous ferons connaitre, en son lieu, le memoire cou- 

 ronne et la destiuee que devait avoir le procede de Dubuc. 



— Depuis long-temps Dubucavaitjcte les bases d'un grand 

 travail qu'il poursuivait avec perseverance et qui I'occupa 

 pendant sa longue carriere scientifique. Ce fut en 1824 qu'il 

 fit connaitre le resume general de ses recherches sur la 

 •preparation des cidrts el jioircs. Fruit de 3o aiuiees d'expe- 

 riences, ce memoire etablit comnie avcres les faits suivants : 

 que le cidre doit varier en qualite et en spirituosite ( je 

 conserve a desseiu I'expression originale ) , en raison des 

 especes de pommes qu'on cmploi* ^ 



Quo Ic (Icgrc de temperaUirc le plus eonvcnabic a la fer- 

 mentation du moat que rendeiit les fruits a pepius, est de 9 

 a 1 1 -^ o ( i>chelle de Reaumur) ; 



Que le cidre pur, prepare avec des pommes de premiere 

 qualite, pent sc garder pendant 6 ans, comme il laeprouve 

 lui-memc ; 



Que, par des moycns simples, il est facile de determiner la 

 proportion d'cau melee an cidre doux ou iermente , et par 

 suite d'en (valuer le prix marcliand. 



II domoniraitcn outre rindispensableiieccssite d'cmployer 

 toujours de bonne eau, soit pour labriqucr, soil poui 



