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le moven de reconnaitre le melange de la farine de fro 

 mcnt avec d'autn s farines. L'anteurde ce ilernier memoire 

 avail employe l'analvse mecanique el l'analvse par le fen 

 Le premier deces movcns, tout en etant propre a fairecon- 

 naitre la qnantite de fecnle qu'on a introdoite dans la 

 farine de froment par une moindre proportion de glnlen , 

 n'iudiquait point lesp.'ce de fecule qui av.il ete employee. 



Le second moven, mis en pratique par M. Rodriguez, est 

 l'analvse par le leu; iuais il nest pas plus propre que le 

 precedent a iudiquer l'origine de la fecule. Le proccde ana- 

 lytique de M. Rodriguez est fonde stir la propriete que pos- 

 sederait la farine de froment de donner a la distillation un 

 liquide constamment neutre , tandis qu il est acide si la 

 farine renlernie une fecule. 



Nous avons r pete ce nioyen , qui a ete loin de uous 

 offrir les resultals qua ohtenus ce chimiste. Ainsi, nous 

 avons iutroduit de la farine de ble exempte de melange 

 dans une cornue de verre, et nous chaulfatues de maniere 

 a rompre l'equilibre de ses elements. Au lieu d'obtenir un 

 produit neutre comme l'avait anuonce ce cbimiste, nous 

 n avons obteuu qu'un produit acide. Cette experience, 

 repetee plusieurs fois , nous a constamment donne les 

 memes resultals. De la farine de froment melee a de la 

 fecnle de pommes de terre nous a fourni un produit ega- 

 lement acide. 



L' analyse par le feu ne pouvait done nous etre dauenne 

 utilile dans le travail qui nous eta it demande. De la la 

 necessite pour uous de recourir a d'antres moyens En 

 consequence, nous mimes a profit faction qu'exerce lacide 

 sulfurique concentre sur plusieurs substances animates , en 

 en degageant une odeur caracteristique. 



Apres avoir employe l' analyse mecanique , nous avons 

 obtenu des quantites de gluten variables suivant la propor- 

 tion de fecnle qui avail ete introdnite dans la farine, ayant 

 toujours eu la precaution de peser le gluten apres la dessic- 



