REGHERCHES 



SUR LA COIVSOiniTIATIOIir 



DK LA VIANDE ET DU POISSON 



A ROUEN, DEPUIS 1800. 



( Seance du 16 Janvier IHa'2 et autres. ) 



PA It 



M. Alph. BERG4SSE. 



Messieurs, 



C'est dans un but exclusivement scientifique que je 

 m'etais d'abord promis d'etudier I'histoire de la consoni- 

 mation de la viande et du poisson h. Rouen, pendant un 

 certain nombrc d'ann^es. L'importance des questions que 

 le commerce de ces substances alimentaires a recemment 

 soulevees, et la lumifere que le passe ne pent manquer de 

 repandre sur leur solution, m'ont determine depuis h Ten- 

 visager sous un point de vue plus pratique que theorique. 

 Je vais exposer les fails que j'ai recueillis. Les consequences 

 qui en decouleront interesserout peut-etre davantage Tad- 

 ministrateurque Teconomiste. 



Je me propose de constater quels ont ete, depuis le com- 

 mencement du si^cle jusqu'k ce jour , dans notre ville, le 

 mouvemcnt de la population et celui de la consommation 



