CLASSE DES SCIENCES. 



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droit , ce me semble , de presenter les chiffres dont je 

 vais faire usage , comnie authentiques. 



Les recueillir et les grouper etait peut-etre la partie la 

 plus aride de ma tache , mais n'en etait assurement pas la 

 plus embarrassante. 



Tant que la statistique ne s'est preoccupee que du 

 nombre des animaux abatlus, sans chercherk determiner 

 leur poids , elle n'a fait que marcher d'erreur en erreur 

 toutes les fois qu"elle a voulu evaluer la consommation de 

 la viande a des epoques diverses , et etablir des comparai- 

 sons , sous ce rapport , entre les divers peuples ou les 

 fractions d'un meme peuple. Non seulement la difference de 

 race . de region , de climat , amene d'enormes dispropor- 

 tions dans le poids des animaux ; mais, entre des localites 

 Ires rapprocbeos , on Iroiive quelquefois des differences 

 considerables. En 1833, le departement de la Loire abat- 

 tait dos boeufs d'un poids brut de 7 a 800 kil.; celui d'llle- 

 et-Villaine n'en livrait a la boucherie que du poids de 

 306, et la Corse , que du poids de 142 ; a Montpellier les 

 boeufs pesaient 414 kil.; a quelques lieues de la, a Nimes, 

 588. Le mouton de Corse ne donnait que 9 kil. de viande, 

 celui d'llle-et-Villaine que 13. En revanche, celui du 

 (lard en donnait 25 , et celui du Nord 28. 



Introduit pour la premiere fois , a Lyon, en 1842 , Tu- 

 sage de peser les animaux vivants ne s'est etabli a Rouen 

 qu'en 18i7, en vertu de la loi du 10 mai 1846. Jusque la , 

 les registres de I'octroi n'indiquaient le poids en kilo- 

 grammes que pour la viande provenant du dehors , toute 

 depecee, et designee par le nom vulgaire de viande a la 

 mam. Les animaux vivants payaient un droit par tete. 



2. I^eterniiiii)- 



lion ties 



inoveiiius. 



La loi du 10 mai 1846 a cu pour but dc develop- 5. Loi du 

 per la consommation , et par consoqucnt la production, 10 fn;ii I8i'>. 



