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en repartissaiu cyaleiueiit la charge dc l'o(;lroi sur tons 

 les iiidividusabaltus, eten faisant disparaitre la choqiiante 

 inegalite que tons les tarifs avaient (itablie dans le droit 

 supports par la viande , suivant qu'clle etait fournio par les 

 bouchers de lintericnr , on par les bouchers du dehors , 

 les bouchers forains. Gnlce <\ cette difference , les bou- 

 chers urbains s'etaient cree un veritable privilege, k I'abri 

 duquel ils avaienl pu elever les prix dans une proportion 

 lucrative pour eux , mais desastreuse pour les consonuna- 

 teurs. A compter du 1" Janvier 1849, dans toutes les 

 villes ou la taxe excedait 8 fr. par tite de bcBuf . le droit 

 ne dut plus etre pergu par tete , mais au poids ; d'oii la 

 necessite de proceder a des experiences comparatives, 

 pour obtenir des moyennes sur lesquelles put s'operer la 

 conversion du droit qui , dans Tinlcntion du legislateur , 

 ne devait subir aucune augmentation 



Le droit une fois conveiti deux modes se prescntaient 

 pour rappli(|uer. 



Le premier, le plus simple en apparence , et cependant 

 le plus dilFicile dans Texecution . etait d'attendre que Ta- 

 nimal eutete egorge ct depece par le boucher , pour peser 

 la viande prodiiite par cette double operation. 



Le secoml consistait k determiner d'avance . et Ji priori . 

 la [iroportion de viande depecee, de viande nette que I'a- 

 battage de chaqne espfece d'animal devait produire; a 

 peser I'animal vivant , et k repartir sur son poids brut le 

 montant du droit dont la viande nette devait etre frappee. 



Ce mode, plus expt'iditif que I'autre , a ete choisi dans 

 toutes les gramles villes de France , Paris cxcepte. Le 

 premier a prevalu dans la capitale. 



4. R(^gles sur Le rendement en viande ne varie pas seulement suivant 

 1p rcri(i(!inent i^s ospeccs. mais suivant les races , la nature et le degre 

 .Irs .mlM.aux ^^ iVngraisscmcnt. 



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