CLASSE DES SCIENCES. 207 



que chez les males ; de la la preference accordee, a qualite 

 egaie , par certains boucliers , aux vaches sur les bceufs/ 



Dans quelques quartiers populeux de Paris , on no fait 

 figurer la basse viande que pour le quart du poids total. 

 Generalement elle est evaluee an tiers Ajoutons , cepen- 

 dant , que cette proportion est souvent fort reduite , par 

 rhabilete avec laquelle les boucliers savent repartir, entre 

 leurs pratiques , des morceaux d'une difficile defaite , aux- 

 quels ils donnent , sans doute par antiphrase , le nom de 

 rejouissance ! Dans les autres animaux , on ne reconnait , 

 en general , a Rouen , qu'une seule espece de viande. 



Je regrette de descendre a des details aussi familiers , 

 maisils sont necessaires pour Tintelligence de ce que j'au- 

 rai bientot a dire. Ces details, il n'est plus permis qu'k 

 rignorance ou a la mauvaise foi de les contester , depuis la 

 solennelle consecration qu'ils ont recue au sein de nos 

 assemblees politiques et des congres de Tagriculture. 



Avant d'aller plus loin , je dois avertir que , toutes les 

 fois que je parlerai du poids d'un animal , sans autre de- 

 signation , c'est du poids net qu'il s'agira. 



J'arrive a la question la plus ardue et la plus difficile de 5. Distinction 

 nion sujet , h la determination des moyennes en poids a at- des periodes. 

 tribuer aux animaux pour chacune des quarante-sept pre- 

 mieres annees du demi-sifecle que j'etudie , car , pour les 

 autres, I'execution de la loi du 10 mai 1846 nous fournit , 

 avec une rigueur mathematique , tons les elements dont 

 nous avonsbesoin. 



Ces quarante-sept annees, je les divise en deux pe- 

 riodes : les annees anterieures a 1814 et les annees poste- 

 rieures. Quiconque est au courant des progres de notre 

 agriculture , fera de lui-meme cette division. 



Je reserve les annees posterieures a 1846 , pour en 

 former une troisieme periode. 



