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ACADfiMIE DK UOL'EN. 



Parun motif que bientdt je ferai connaitro , je separo, 

 pour un moment , dans la premiere periode , les annees 

 qui onl prect-le 1<S08, de relies qui rout suivi. Je m'oc- 

 cupe , d'abord , des premieres , el jt; commence par 

 I'annee 1800. 



Pour micux comprendrc ce <|ui a du se passer a celte 

 epoque a Rouen, exposons ce qui s'y passe aujourd'hui 



6. Origine des 



animaux 



abattus 



a Rouen. 



On distingue, dans notre ville , comme a Paris, a Lyon, 

 h Bordeaux , les boeufs d'hiver ou bcjeufs engraisses a Te- 

 table , des boeufs d'cte ou boeufs d'lierbe. Les premiers 

 fournissent a la consommation , depuis le 20 Janvier jus- 

 qu'au 20 join ; les seconds Tentretiennent pendant les sept 

 autres mois. 



Voici , sur leur origine , les renseignements fournis h la 

 commission d'enquete de I'Assemblee legislative , par 

 M.Osmont, directeur des Abattoirs dc Rouen. 



« Neuf dix-huiti^mes proviennent du Calvados et de la 

 « Manche , trois dix-huitiemes , appartenant a la race de 

 « Cholet , sont fournis par le departement de Maine-et- 

 « Loire , trois dix-huitit^mes sont achetes dans la Seine- 

 « Inferieure , rOrne et la Sarthe. Deux dix-huitiemes ap- 

 « partiennent h la race des boeufs manceaux. Le departe- 

 « ment de TEure fournitle dernier dix-huitieme. » 



Quant aux vaches , sur Torigine desquelles M. Osmont 

 ne s'explique pas , elles proviennent presque toutes du 

 departement de la Seine-Inferieure et de I'Eure. (t) 



Ces deux departements produisent egalement les veaux, 

 les moutons et les pores que consomme notre cite. 



(1) Mon ancien colldgue au ronseil municipal , M. Lavandier , 

 I'a (lcniontr<^ par dc savantps rcrherclics , dims un travail destined 

 au roiKscil. 



