CLASSE DES SCIENCES. 211 



Jc savais que les hospices de Rouen avaient joui de tout S. iMoycnncs 

 temps du double privilege d'abattre les animaux neces- ^^^ hospices 

 saires ci leur consommation , et de vendre de la viande Kouen. 



aux habitants dela ville, exclusivcmentci tous autres, pen- 

 dant le careme , et qu'ils avaient use du premier de ces 

 droits jusqu'en 1818. 



Je priai M. Masse, socrdtaire de la commission adminis- 

 trative, de me procurer le releve, annee par annee , de 

 tous les animaux abattus et de leur rendcment. En de- 

 mandant ce releve, j'elais loin d'avoir la pensee d'y puiser 

 les moyennes qui me manquaient. Je savais bien que les 

 hospices operaient sur \m tiop petit nombre d'animaux, et 

 dans des conditions trop speciales , pour qu'on put tirer de 

 leurs operations des conclusions applicables a la consom- 

 mation de la generalite des habitants. Je voulais simple- 

 ment verifier si , entre le rendcment des annees anterieures 

 k 1807 et celui des annees posterieures, il y avail eu quel- 

 que difference , ou bien si ces annees s'etaient assez res- 

 semble pour que je pusse appliquer aux inies les moyeimes 

 officielles des autres. 



M. Masse m'a donn6 plus que je ne lui avais demande. II 

 m'a remis un tableau qui presente , pour chaque annee , 

 depuis 1800 , le nombre des boeufa , vaches , veaux , mou- 

 tonset pores abattus, leur prix d'achat, le montant des 

 droits perQus, la quantite de viande netle obtenue, la quan- 

 tite de petites issues, de cuirs, de peaux de mouton, de suif, 

 de sang , produite par I'abattage , le prix de revient de la 

 viande nette et le prix auquel les autres objcts ont et6 

 vendus par adjudication publique. Malheureusement , ce 

 tableau offre une lacune pour les annees 1802, 1803 et 

 1804. Je prie M. Masse de recevoir ici Texpression de ma 

 gratitude. EUe est d'autant plus vive, que je sais combien il 

 a fallu depouiller de dossiers ct de pieces comptables 

 pour arriver a nn semblable resultat. 



