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Cos chiffrps . pour les bcDiifs ct Ics vachcs , paraltroiU 

 singuliiToment faibles . qiiand on les comparera h coux 

 (|uc presentc , on ce moment , la consommation , ct qui 

 sont de 366 kil. pour les premiers, et dc 290 pour les 

 vaclies. J'ai optuse tons les mnyens de contr61e et dVn- 

 queto; je n'ai rien recueilli qui autorisat a ensuspecter 

 rexactilude. 



Au\ raisons g«nerales que j'ai dtijJi donnees , ajoulons- 

 cn quelquos-nnes de plus'particulieres. 



D'abord , le grand nombre de bouchers Le registrc 

 des mercurialcs de rH6tel-de-Ville ni'a appris quVn 1808 

 et 1811, il y avait i\ Rouen cent quarante bouchers et cent 

 quarante-trois boulangers. Lc noml)re des bouchers est 

 aujourd'hui reduit de moitie. Sur ces cent quarante bou- 

 chers , quelques-uns seulement , plus anciens et plus ri- 

 ches que les autres , abaltaiont habituellement dns baaifs 

 pour les menagcs opulents qui formaient leur elientelle. Les 

 autres n'en tuaient que rarement , tonjours d'une qualitc 

 inferieure , et debitaient de la vache pour les artisans et les 

 ouvriers , bien nioins difficiles qu'aujonrd'hui dans le 

 choix des aliments. 



Puis les circonstances exterieures. De 1800 a 18ti, 

 le numeraire fut rare dans les canipagnes. La liipre de I'u- 

 sure, qui , pendant la revolution, avait fait tantde victimes. 

 y devorait encore bien des cultivateurs. Rouen n'avait 

 point de commerce maritime L'annco 1812 fut aflligee 

 par une affreuse disette C'est dans Phiver de 1812 h 1813 

 que la population pauvre de Marseille fut reduite h se 

 nourrir de son trempe dans du sang. Des mesures suran- 

 nees, contraires aux regies de Teconomie politique, adop- 

 tees par le gouvernement , no firent qu'aggraver le mal en 

 enlravantla circulation des grains. L'anut^e 1813, si fatale 

 an dehors pour la France , fut marquee au dedans pour 



