CLASSE DES SCIENCES. 215 



I'agriculture par plus d'lino souffranco. Jamais le joiig de 

 la conscription, qui deja lui avail enleve tant de bras, ne 

 s'appesaniit plus duromont sur olle, Les departements qui 

 approvisionncnt Paris et Rouen , etaient remplis de ri^frac- 

 taires , sillonnes par des colonnes mobiles. Des requisi- 

 tions multipliees , qui n'etaient que trop justifiees par les 

 dangers de la patrie, enlevaient aux cultivateurs une partie 

 de leurs instruments. Est-il surprenant qu'en de pareilles 

 circonstances I'inferiorite de Talimentation se soil main- 

 tenue I 



Le chiffre de GO kil., assigne aux veaux , d6s le com- 

 mencement du sifecle , etonnera quelques personnes : je le 

 crois exact. Le poids du voau depend du temps plus ou 

 nioins long pendant lequel on le garde .'i I'etable. C'est ce 

 qui explique pourquoi , dans certains departements , tels 

 que le Calvados , le Cantal et le Doubs , oil Tesp^ce bovine 

 est plus grande que dans la Seine- Infi^rieure , on tue n^an- 

 moins des veaux beaucoup plus petits. Dans les habitudes 

 de la boucherie de Rouen, le poids du veau est tradition- 

 nel. II a plutot diminue qu'augmente depuis 1832, par 

 suite de Paccroissement qu'a pris la consommation du lait, 

 et surtoul par I'effet d'une fausse mesure du conseil muni- 

 cipal , sur laquolle je rcviendrai plus tard. J'ai pris trop de 

 renseignenients aupres des producteurs et des consomma- 

 teurs , et mon enquete date de trop loin ( elle remonte 

 h 1822, opoque de mon premier sejour dans cette ville) 

 pour que, sur ces points, le moindre doute me soil pos- 

 sible. 



Le chiffre de 25 kil. , pour les moutons , est conforme a 

 ce que m'a appris la tradition. 



Celui de 125 kil., attribue aux pores, quoique superieur 

 au chiffre actiiel , n'est pas seulement vrai , il est vrai- 

 semhlahle. 



