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« Le pore, (lit M. Moreaude Jonries (1), est ranimal do. 

 « la potito proprhiic. 11 faut avoir de yrandes icrrcs pour 

 <' elever du btitail , et de plus grandes encore pour posse- 

 « der des troupeaux , tandis que le champ de pomnies de 

 « lerre , qui fotiniit a la suhsistauce d'une faniille villa- 

 « geoise, pourvoit aussi a la nourrilure des pores, qui 

 « vivent presque en societe sous le lueme toil. L'huuibie 

 « dcslinee de ces animaux se prolonge par-dela Icur vie : 

 « dans les campagnes , Icur chair est ralimcnt unicjue des 

 « paysaus , et , dans les villcs , cclui des proletaires qui , 

 « n'ayaut point de foyers , sont rcduits a vivrc de charcu- 

 « terie. 11 en etait dtijii ainsi a Home et dans la Grecc , il y 

 « a deux a trois mille ans. » 



Reduits a la viande de vache , qui etait souvent de me- 

 diocre qualite , les ouvriers de Rouen devaient frequem- 

 ment reeourir k la chair du pore , et comme il y a toujours 

 de Tavantage a abattre des animaux d'une grandc laille , 

 quand le debit en est assure , les bouchcrs et les cliarcu- 

 tiers durent rechercher, de preference, les pores d'un 

 poids eleve. 



Ajoutons que, depuis frenfe ans, la substitution des 

 races anglaises , ou plutut indo-chinoises , qu'on dit micux 

 disposees a Tengraisscment que toulcs les autrcs, a la 

 race cauchoise , a fait baisser d'une manifere tr6s sensible, 

 dans nos campagnes , la taille de ces animaux. 



Disons eiifin quo le pore consomme a Rouen est d'lme 

 qualite inferieure a cello des pores du Midi et do TEst de 

 la France , probablement a cause de la nourrilure qu'on 

 liu' donne , dans laquelle il n'entrc que peu de farinc et ja- 

 mais de gland. 



{\) Slati.siique figricoir . \\. 4.",(). 



