CLASSE DES SCIENCES. 217 



Je croyais en avoir fini avoc le sujot si important dos 

 moyoniies anterieures a 1814. Une publication reeonto 

 m'oblige de continuer. 



Le commerce de la boucherie rendu libre a Paris comme ! 0. Discussion 

 dans le reste de la Franco, en 1791, u'a cesse de I'etre '1'"" passage 

 que le 30 scptembre 1802, en vertu d'un arrete consu- *'" '''TPot'; de 

 laire. Dans le lumineux rapport fait au nom dc la coniinis- ' ' ''^"J"^'"^'^ 

 sion de Tassemblee legislative chargee de Tenquete sur la production 

 production et la consommation de la viande, par M. Lan- ^t l^ 



juinais, on lit p. 12 , que Paris a consomme plus de viande consommation 

 en 1799, et dans les trois premieres annees du siecle. que de la viande. 

 dans les quatre annees suivantes. Ce fait . s'il etait exact, 

 conti'arierait singulierement tout ce que je viens de dire. 

 Mais sur quel document est-il appuye ? Sur un elat de la 

 consommation depuis 1799 jusqu'en 1846 , dans lequel le 

 poids de tons les animaux abattus est calcule d'apres les 

 moyemies adoptees en 1846, pour la conversion du droit 

 par tete en droit au poids , et qui sont de 350 kil. pom- 

 les boeufs , et de 230 pour les vaches. C'est Tetat que j'ai 

 cite tout a Pheure. Comment celui qui I'a redige ne s'est-il 

 pas aper(,ni de I'enorme faute qu'il commettait , en appli- 

 qiiant a toutes les annees anterieures des moyennes qui 

 n'etaient bonnes que pour 1846, epoque marquee, pour 

 notre agriculture, par tant de progres. Deux pages plus 

 loin , M. Lanjuinais ne dit-il pas que les bceufs ne pesaient, 

 en 1825, quo 334 kil. , en 1828 , que 320, en 1829, que 

 310, en 1830, que 312? He bien ! pour toutes ces an- 

 nees , les calculs de I'etat sont faits d'apr^s les moyennes 

 de 1846. 



Une verification bien facile aurait fail reconnaitre sur- 

 le-chanip, a M. i.aujuiuais, dans quelle etrangc erreur, de 

 pareils calculs allaiont le precipilcr. La population de 



