CLASSE DES SCIENCES. 



221 



C'cst bien plus par les moycnnes de ces villes que par 

 celles des villes de premier ordre, telles que Paris, Lyon , 

 Marseille ou Rouen, qu'on peut juger de ses progres. Ces opu- 

 lentes cites ont depuis longtemps adopte, pour les ani- 

 niaux qu'elles abattent, des types eleves qui subissent peu 

 de variations et dont elles ne se departent pas. Les conlrees 

 qui les avoisinent n'en renferment-elles point , il en vient 

 de lieux beaucoup phis eloignes s'offrir d'eux-memes , 

 pour ainsi dire, a la consommation. L'attraction produite 

 par un prix remunerateur eleve, s'exercedans un rayon de 

 cinquante, de cent lieues autour d'elles. 



Ainsi doit s'expliquer I'uniformite que nous allons ren- 

 contrer dans les moyennes fournies par Tadministration 

 municipale de Rouen, pendant la seconde periode. 



Voici d'abord celles des annees 1814 et 1816 : 



Bci°m/"325 kil., vaches 275, veaux 60. Le document se 

 tail sur les moutons et les pores. 



La subite elevation du poids des boeufs et des vaches 

 surprendra beaucoup do personnes. Elle est constante ; 

 herbagers , consommateurs , tanneurs , j'ai foul consulte ; 

 je me crois en mesnre d'affirmer, sans crainte de dementi , 

 que, depuis la paix , la moyenne des boeufs abattus k 

 Rouen n'a jamais ete inferieure a 325 kil. Diverses cir- 

 constances peuvent oxpliquer cette brusque transition d'un 

 regime alinientaire inferieur a celui de la capitale , h. un 

 regime au moins egal ; je vais me contenter d'en indiquer 

 quelques-unes. 



Renaissance du commerce maritime. Ce n'est pas une 

 mediocre influence qu'exerce, sur la consommation de 

 Rouen , la visile de milliers de batiments comptanl tous 

 cinq h. six hommes d\kiuipage, et venant lui demander 

 pour quinze jours ou trois semaines des approvisionne- 

 ments de viandc de premiere qualile. 



12. Moyennes 



de 

 Tadministra- 

 tion. 

 Uniformite 



de ces 

 moyennes. 



