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ACADEMIE DE ROUEN. 



18. Details 



sur la 



revolution qui 



s'est op6ree 



dans 



ralimentation 



des grandes 



villes du 



sud-est de la 



Fiance. 



All romnioncpment du siecle , Nimos , MonfpoUior, 

 Avignon c\ Marsoillo no consommaient d'autrc viaiulfi que 

 cello du niouton et du pore. 11 y a a peine quarante ans 

 qu'aux fetes de Paques, dans la derniere de ces villes, 

 eliaque faniiile se reunissait pour manger , a litre de regal, 

 un niorceau de boouf venu de loin , et apprete suivant nne 

 mode parficuliere an pays. La hausse constatite du prix du 

 mouton , que le defiichenient des garrigucs et leur planta- 

 tion en vignes rendaient de plus en plus rare, a produit une 

 veritable revolution dans leur regime alimentaire. Leurs 

 besoins out energiquement stimide la production et I'eleve 

 du betail et des troupeaux dans le Limousin , TAuvergne, 

 TAveyron et la Lozere. Les fertiles el verdoyantes mon- 

 tagnes qui separent ces deux derniers departements , les 

 beaux paturages de Mur de Barres se sont couverts de vaches 

 et de moutons. De nombreuses bandes de boeufs ont pris 

 la route de la Mediterrannee. Nimes , ville riche , indus- 

 trieuse, active, de plus en plus florissante, a fait un peu 

 comme Saint-Etienne. Elle ne laisse a Montpellier que les 

 animaux inferieurs on fatigues par la marche. De la I'e- 

 norme difference entre les moyennes des deux villes, qui 

 ne sont, cependant , separees que par 8 myriam^tres. Des 

 animaux de qualite superieure sont diriges sur le departe- 

 ment des Bouches-du-Rlione, qui, en 1833, consommait 

 deja autant de ba'ufs que la Seine-Inferieure ( 9,01 1 contre 

 9,026). Toutefois , les moyennes de Marseille, tout en 

 s'elevant, n'ont pas atteint celles de Ntmes , sans doute 

 parce que les banifs sardes , plus petits que les boeufs 

 frangais , concourent k son alimentation. 



Mais ce qui prouve bien I'exactitnde de cc que j'ai dit de 

 la fixitedes types, c'est rimmobilitedes moyennes en poids 

 des moutons dans les Bouches-du-Rbone et le Card. Nous 

 les trouvons, dans le premier de ces departements, de 16 

 h 17 kil., et dans le Card, de 25, superieures, pour le dire 



