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Nous ii'avoiis pii pousscr nos cornparaisons ct nos re- 

 chcrches que jusqu'en 1833 , ct ccpendant , c'cst a partir 

 de cette epoque que les progrfes de noire agriculture 

 sont devenus plus sensibles et plus faciles a Iraduire en 

 chillVes. Un tableau de la consoninialion do la viande 

 par departemcnt, apres 1840, a ele dresse au niinistere de 

 i'agricullure et du commerce , et M. Moreau de Jonnes 

 le cite dans plus d'un endroit de son ouvrage. A-l-il ole 

 puhlie? Je Tignore ; mais ce que je sais bien , c'est que 

 je ne Pai point eu a ma disposition. De nonibreux docu- 

 ments , rrstes inedits , out ete recueillis en 1845. Quel 

 dommageque tant de renseignemenls precicux, dont I'liis- 

 lorien , Teconomiste , Tadministrateur, pourraient faire le 

 plus utile et le plus instruclif usage, restent enfouis dans 

 les cartons du bureau de statistique! 



Leur publication , j'en suis assure d'avance , ne ferait 

 que confirmer ce que j'ai dit en commengant cette trop 

 longue dissertation. Elle nous revelerait une elevation de 

 plus en plus rapide des moyennes dans les villes d"un rang 

 inferieur, et une augmentation beaucoup moins sensible, 

 (|uoique progressive , dans les grands centres de popula- 

 tion. 



J'en ai pour garants les deux fails que voici : 

 En 1844, il y avail une difference de 100 kil. entre le 

 poids des boeufs abattus a Rouen et cclui des ba'ufs abattus 

 a Dieppe Quinze ans plus lard, cette difference n'titait que 

 de 50 kil. 



Depuis dix ans, les commissionnaires en cuir de Paris 

 ne se sont pas apercu? que le poids des peaux fournies 

 par la boucherie de la capitale, ait scnsiblemenl auginenle ; 

 mais, en rcvancbe, ils onl constate un enorme accroisse- 

 ment de poids dans les peaux de la banlieue. 



J'ai trop justific les moyennes de Kouen. Disons mainte- 

 naiil comment jc les ai a[>pliquees. 



