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cherie , ol ((iraiijourcrhui il los doinaiulail an depaili^- 

 nipiit dont il est lo chpf-limi ot a I'Euro. Cclte subslitu- 

 tioii n'a ete complote qiftMi 1830 , mais elle a eu lien par- 

 tiplioniont d^s ranneo 18i0, et a du produiro, lannep siii- 

 \aiilo, des eflots appreciables. 



L'el^ve et rpiigraisspiiioiit des vaches out fait (\o, tres 

 };rands progres dans I'Eiire, progres accuses , des raiuiee 

 1833, par line difference de 27 kil. entre celte annec el 

 1816. (Voir le tableau p. 229.' Elle en a fait de plus grands 

 l)eut-etre dans la partie des arrondisseuients de Diejipe, du 

 Havre ctd'Yvetot, que nous nous obslinons a appeler le 

 pays de Caux. L'usage, emprunte aux Anglais, de consa- 

 crer a Tengraissement des animaux d'un Age pen avance, 

 s'y est inlroduit et a amene les cultivateurs a livrer a la 

 boucherie,sous le noni vulgaire de be tons, de jeunes vaches 

 de truis ans, donl des croisements judicieux, soil avec des 

 taureaux de Durham , soil avec des laureaux choisis dans 

 le pays , onl singulierenienl agrandi la laille et ameliore les 

 proportions. LorsquVii 18i6, I'autorite se livra, a Rouen , 

 aux verilicalions qui devaient preceder la conversion du droit 

 par ititeen droit an poids, les bouchersen presenterenl qui 

 alteignaienl on depassaient lechiffre de 290 kil. On pensa 

 qu'ils avaienl choisi lesaniniaux les plus lourds. pour rendre 

 plus legere la charge de Toctroi. Mais, coninie ces poids 

 elcves se sonl mainlenus en 18'i-7 el dans les annees sub- 

 sikpientes, el qu'en 1850, la moyenne de 297 kil. a etc 

 alteinle, force a bien elede chercher une autre explication. 

 Les tanneurs que j'ai consnltes m'ont alHrme que Ic poids 

 des cuirs de vaches avail augmenle d'annee en an nee, 

 pour ne pas dire de mois en niois. Comment concilier avec 

 ces fails la declaration de Tautorite municipale , que les 

 vaches qui donnaient en moyenne 263 kil. de viande en 

 1S36 , n'en donnaient plus que 250 en 18Vo , declaration 

 sur huiuelie mcs conferences avec M. le dircctcur des 



