CLASSE DES SCIENCES. 



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abatloirs n'ont pii me donner auciine lumiere? J'ai suppose 

 qiraii moment oil le rensoignement avail ete fourni , qiu'l- 

 que circouslance exceptionnelle s'etait presentee. Je n'en 

 ai tenu aucim conipte ; j'ai conserve jusqu'en 1840, inclu- 

 sivement, le chiffre de 263 kil. Mais, a partir de 1841, je 

 I'ai graduellement eleve chaque annee de 2 kil. 



On remarqiiera que je n'ai pas plus parle , dans cette 

 periode que dans la precedente, de Tagneau. La consom- 

 mation en a toujours ele fort insignifiante ; elle a constam- 

 mentdecru depuis 1826 , ou Ton tuait 109 agneaux, et a 

 fmi par n'avoir plus de chiffres dans les registres de I'oc- 

 troi. Toutes les fois que ces jeunes animaux paraissent 

 dans nos marches , ils sont enleves pour Paris et pour 

 Londres. Dans cette derniere ville, ou le veau est de fort 

 mediocre qualitc, Tagneau fran^ais se payait , il y a quel- 

 ques mois , 2 fr. le kil. 



En revanche , la consommalion du cochon de lait est 

 encore considerable. De 1800 a 1850, elle a cependantdi- 

 minue de pres de moitie. J'ai fixe le poids du cochon de lait 

 a 12 kil. pour la premiere periode, et a 10 pour la seconde. 



Graces au ciel , me voici arrive a la fin de cetle inter- 

 minable discussion des moyennes approximatives , qui ne 

 paraitra jamais a personne aussi longue qu'a moi , et ce- 

 pendant combien de moyens de detail, employes pour ve- 

 rifier la bonte de mes materiaux , j'ai passe sous silence. 



La ioi du 10 mai 1846 a coupe court a ces recherches. 

 Dans toutes les villes imporlanies, laconstatation du poids 

 se fait sous la double garantie de I'interet de I'octroi et de 

 celui des bouchers. Plus d'erreur possible. 



On devait s'attendre a ce que son execution determine- 

 rait un abaissement dans la taille et le poids des animaux. 



Un resultat lout conlraire a eu lieu a Kouen. Le poids 

 des veaux , des moutons et des pores a augment e dc quel- 



21 . Troisieme 



periode, 



18*7-1851. 



filevalion des 



moyennes. 



Explications 



du fait. 



