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ques kilogrammes. Coliii des vaclies otdes boeufs , siirtoiil, 

 s'est prodigiousemeiU clove. 



Le meme fait sVst prodiiit en d'aiitres villes, h Ver- 

 sailles par exemple, oil il est devenu le molif d'liiie pclilion 

 adressee par les bouchers an minislre des linaiiees. pour 

 demander la revision du tarif de 18'(6, et la restitiilioii , 

 par la ville , d'nne parlie des droits per^ns depuis 18i7. 



La legfere augmentation de poids des animaux d'un ordre 

 inferieur, me parait facile a expliqiier par cette circonslanco 

 que la boucherie foraine a dd enlever anx bouehers des 

 villes la partie la moins riche de leurclientelle, ei ipie ceux- 

 ci , en restreignant le nombre des sujets qu'ils abattaient , 

 ont du les choisir plus grands et de meilleure qualite. 



Je viens de m'expliquer siir la cause de raugmentation 

 du poids dos vaclics, 



Quant a cello qui a pu determiner une augmonlalion do 

 trente-huit kilogrammes dans le poids dos bojufs a Rouen, 

 elle parait d'autant plus difticilo a demeler, que la substi- 

 tution du droit au poids au droit par tote , et les exigences 

 des bouchers de Paris , ont reduit , noloiroment depuis 

 quelques annees, la taille dos animaux dans lo Calvados et 

 la Mancho. 



Nous avons parlo d'attraction. Compare a Paris , Rouen 

 n'est ((u'uii satellite. Lorsque dans sa marcho nous ob- 

 servons quelque chose qui ressemble a (me perturbation , 

 comment n'en pas chercher la raison dans la ca[)italo ? 



22. Detnils Jr nie trouve ainsi naturellement amene k passer en 



siir les soiiiT(>s revue les diversos sources oi'i les habitants de Paris pui- 



del'appto- sent leurs approvisionnements ( il en est plusieurs que les 



visioiiiieinent jjaijitants de Rouen ne frequentent pas ) , a rechercher les 



changements que la marche des annees et les progres de 



notre agriculture ont apportes a Icur volume , a constater 



