CLASSE DES SCIEiNCES. 239 



autrefois a Poissy et a Scpaux, nVst pas moins fabuleux. Si 

 le fait eilt ete exact , ce depailement eut passe avant le 

 Bhdne , qui , d'apres Touvrage de M. Moreau de Jonnes , 

 est , apres la Seine , le departement de France qui con- 

 somme le plus de boeufs Des Tannee 1840 , il en abaltait 

 20,000. 



Ce qu'il y a de vrai, c'est que le grand nombre do fabri- 

 cants de sucre de befterave qui se sont etablis dans les de- 

 partements dn Nord et dii Pas-de-Calais , ont fait venir, 

 du dehors, pour utiliser leurs residus, des boeufs de race 

 frauc-comtoise. lis los iiourissent aver de la puipe de bet- 

 terave et des tourteaux degraines oleagineuses. Onraconte 

 des merveilles de ce moded'engraissement. Ces boeufs sont 

 exclusivement consommes dans le pays. II est si peu exact 

 de dire qu'ils concourent a raiimentation de Paris, que, 

 malgre ma bonne voloute, je n'ai pas rencontre dans la 

 capitale , un seul boucher qui ait pu m'eclairer sur leur 

 merite. -. .- 



Je passe a ce qui regarde les vaches. En 1825 , avons- 

 nous dit, les marches de la capitale en ont regu 15,680, en 

 1850,28,531. 



Sur les 15,685 vaches de 1825, 13,449 provenaient de 

 rile-de-France , c'est-a-dire du departement de la Seine 

 et de ceux qui Tavoisinent; 1,270 seuleraent de la Nor- 

 mandie. 



Sur les 28,531 de 1850, I'lle-de-France a fourni 

 12,635 letes, la Nonnandie 7,455 , le Limousin 2 399, le 

 Maine 1.755 et la Saintonge 1,344. 



106,494 veaux avaient ete vendus en 1845. 



120,485 Font ete en 1850. 



Sur les 106,49i de 1825, 29,558 avaient ete apportes 

 deNormandie , 4,926 de TArtois , 3,186 de TOrleanais , 

 56,458 de I'lIe-de-France. 



Sur les 120,485 de 1850, la Nonnandie aenvoye 18,013 



