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tetfts, rilc-de-France 57.412, 1'Orleaiiais 38,950, la Cham- 

 pagne 4,831. L'Artois n'en a pas onvoye une seule. C'est 

 le Gatinais qui fournit, en ce moment, a Paris, ses veaux 

 les \ lus estimes , comme c'est la Champagne qui hvre les 

 phis lourds. 



La reduction dans les envois de la Normandie s'explique 

 par unc seule cause , par Texistence d'un chemin de fer 

 qui , en permettant aux cultivaleurs le transport de leur 

 lait , en nature , dans la capitale , lenr a fait ahandon- 

 ner Tindustrie beaucoup moins lucrative de releve des 

 veaux. 



La consommation du mouton a augmente, dans la ban- 

 licue de Paris, dans une proportion enorme. ('/est I'indice 

 le moins equivoque de I'amelioration de I'alimentation. 



614,758 moutons avaiont ele amenes sur les inarches 

 la capitale en 1825. 9^6,528 y out etc conduits on 1850. 

 Le contingent fourni par la Normandie,.la premiere de 

 de cesannees, a ete de 74,475 teles, et la seconde, de 

 46,474. S'il a diminue , c'est uniquement parce que les 

 producteurs trouvent , dans leur pays , oil I'industrie des 

 troupeaux est au moins aussi prospere et aussi llorissante 

 qu'en aucune autre partie de la France, un prix remune- 

 rateur bien plus eleve qu'a Poissy et k Sceaux. 



Les bouchers de Paris ont toujours extremement prise 

 les moutons normands. Depuis (ju'lls leur font dcfaut , ils 

 ysuppleent par ceux que Icurenvoie la Suisse allemande, 

 et qu'ils paient, avec avantage, 5 et 10 centimes de plus, 

 par kil., que les moutons indigenes. II n'y a rien de regu- 

 lier dans Tarrivee de ces animaux. Des qu'ils paraissent, 

 ils sont enleves. Leur poids, en viande nolle, ne depasse 

 jamais 30 kil. Ils donnent peu de suif , ont peu d'os, peu 

 de graisse, mais fournissent, en revanche, une chair abon- 

 danle, fort delicate, et toujours exemple de cette odeur et 

 de cctte saveur forte et nauseabondo que nos moutons 



