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23. JugciiiiMii La Basse-Normandio ne livre a la consonimation quo dos 



porle par Ics l)oeufs d'horbe. Elle on ol^vo ello-memo nno partie dans 



los olianips el los prairios do la Manclie , ot coux-la appar- 

 de Paris siir , , ^ . ,,,, , i i . 



, . .. tu'imoiit a la raco cotontino. hlio va doniandor los antros 

 ic menic 



resncciif (li's aiix dopartonionls voisins. La raco cotontino, si rononimeo 

 diverses races '»' lonips passe , a oncoro toutos los predilections et los 

 quiconlribuent preferences dos consonimateurs do la capitalo. Jo los ai 

 araliinrniation (pouves forts divises snr le nierite do certains omprunts 

 dc lacapiialc. f.jjjg .•, j,, (",rando-Brotaf;no ; je los ai tronvos unaninios pour 

 proclanier la snperiorite des hoeufs cotonlins. Lour pre- 

 miere apparition sur los marches do Paris est toujours nn 

 evenement pour los houchors. Us ne placent qn'on secondo 

 ligne la raco charolaiso, malgre los romarqual)los porfoo- 

 tionnemonts qu'ello a subis do nos jours. La raco oliarolaiso, 

 disent-ils, offrc a I'wil une plus belle rianrte. mats elle a le 

 grain bcaucoup moins fin que la cotentinc, sans doutc a 

 cause du retard apporte a la castration dans lo Bourbon- 

 nais el le ^ivo^lais. Je dois dire, copondant, quo jo n\ai pas 

 ole seul h admirer, sur los niarcho.'^ , dos boeufs qui lui 

 appartenaiont ot qui avaiont ete noarris, a I'etable, avoc 

 du foin , des belteraves, de la farine d'orgo ot de sarrazin, 

 des tourlcaux de noix, et dont I'appelil avail ete constam- 

 mont stimnle par de fortes rations de sol. Us provonaient 

 (los environs de Nevors. 



Puisquo j'ai taut fait quo d'ontamor lo sujet des prefe- 

 rences des bouchors de Paris, rontinuons ! Parmi les 

 bcEiifs de grain ou d'otable , ils assignont lo premier rang 

 aux boeufs dn Limousin ot do la Ciuvoiino. lis ne ropro- 

 chent a cos dorniors qu'uno chose, c'est de ne fonrnir a la 

 consonmiation que pendant trois semainos, a la fin de 

 la saison. 



Les boeufs dn Limousin donnont pou do suif, mais boaii- 

 coup de viande , ot lour viando est dos pins savoureusos. 

 Les cluttaigncs conconront avor la farine et lo foin a lour 



