CLASSE DES SCIENCES. 



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ongraissomenf. Si, dii parallcle quo j'ai etabli plus haiit, 

 entre 1825 et 1850, il resulte qifil en vieiit beaucoup 

 nioins qn'autrefois, il faiidrait se garderd'eu conclure que 

 I'oleve dii betail se soil ralenlie dans les contrees qui les 

 nourrissent. Seulement, les habitants frouvent phis d'avaii- 

 iage a les diriger sur les grandes villes du Midi et a les 

 faire descendre nieme, m'a-t-on assure, jusqu'a Perpignan. 

 Les boeufs de Chollet et de la Vendee iie vionnent qu'a- 

 pres cpuxquej'ai nommes. 



Il paraissait autrefois, sur les marches de lacapitale, des 

 boeufs cretable dont la viande etait niise fort au-dessus de 

 toutes les autres. C'etait les breufs de Bresse; ils sent 

 eleves dans le Reverment, c'est-a dire dans cet'te chaine 

 de vertes collines qui se developpe h peu de distance de 

 Bourg, et forme de ce cote le premier gradin du Jura. Je 

 croisetre sur que lafarine du mais et du sarrazin est em- 

 ployee a leur engraissemenf. Voici plus detrente ans qu'il 

 n'en est pas venu un seul a Sceaux et a Poissy. Ces bceufs, 

 d'une finesse de forme tres remarquable, sont consommi^s 

 h Lyon et dans les villes voisincs. 



Dans tout ceci encore, il est difficile de rencontrer quel- 

 que chose qui justifie les apprehensions des eleveurs nor- 

 mands. Puisqu'ils n'engraissent que des bceufs d'herbe, 

 ils n'ont de concurrence a redouter que de la part des cul- 

 tivateurs qui se livrent an nieme genre d'engraissement, ou 

 qui, engraissantaPetable tuute I'annee, peuvent, a chaque 

 instant, livrer des ba3ufs^ la consomnialion. 



Revenons cependant un peu sur nos pas. 



Nous avons vu page 237, que. de 1825 h 1850, la Nor- 

 mandie avail augmenfe de moitie ses envois et les avait 

 portes de 40,809 a 60,564. Dans le meme intervalle I'ancien 

 Anjou triplait les siens, et I'ancien Poitou les doublait. Ces 

 denx provinces, qui en 1825, n'avaient dirige sur Paris que 



24. Lutte qui 

 s'est etablie 



entre la 

 Normandie, 

 I'Anjou et le 



Poitou. 



