254 ACADEMIE DE KOUEN. 



de I'Europo , pour un massacre general de cetle sorte d'a- 

 nimaux. 



Sons la Conveuiion ot 1«^ Diroctoiro, lo prix do la viandc 

 s'elait elove jusqira 1 fr. 90 c, a Rouen. En 1800 el 1800, 

 olio y valail 1 fr. 11 y avail bien on , onlre cos deux au- 

 nties , une augmentation do droits d'octroi ; mais I'offot on 

 avail ete controhalaiico par luio plus grando production. 

 En 1808, par suite d'uu decret du 27 soptomhre 1807, 

 nousl'y trouvons a 1 fr. 10 c. 1818; ot 1819 nouspresen- 

 tent le meme chiffre, Suivant les uns , ce chiffre sorail co- 

 lui de toules los annees ecouleos de 1808 a 1825. II n'aiu'ait 

 oliange qu'en cotle dorniero anneo, cpoquo a laquollo los 

 houclicrs do Rouen , imitant roxomple de lours confreres 

 de la capitale , auraiont introduit dans la fonue de lours 

 etaux un luxo de proprete inconnu jusque-la. Suivant les 

 autros . il aurait fail place . an plus lard , a partir de 1819, 

 k celui de 1 fr. iO. Co dernier chitTro doit soul s^appliipier, 

 de i'avou de tons , aux ann»';os ecouleos de 18-26 a 1837 , 

 epoque de Touverture do Tabatloir. De 1837 a 18V2, la 

 viande avalu 1 fr. 30. Do 18V2 a 18i7, 1 fr. iO. L'execution 

 de la loi du 10 mai ISVOa imprime an prix lo premier mou- 

 vement retrograde qu'il ait eprouve dopuis IHOO.En I8'i.7, 

 il est redescendu a 1 fr. 30 An 1" janvior 1851 , a 1 fr. 20. 



Je n'ai pas hesoin de faire observer que le prix dont 

 j'entonds parlor est celui de la viande ordinaire do pre- 

 miere qualite, et non celui d(> certains morcoaux de dioix 

 que los bouchors out Thabiludo de vondre le double des 

 autros ; qu'il no doit pas non plus ^tre confondu avoc celui 

 de laviande inferieure , dito basse viande ou has morceaux, 

 que je me reserve do determiner ultcrieuroment. 



Cost lo soul dont radminislration doivo so preoccupor 

 aujourd'bui. La plus grande partio de la population no con- 

 somme que de la viande ordinaire. Les classes les plus 

 niodeslos (|ui , sans vivre preeisemont aii jour lo jour, no 



