vivaiits. 



CLASSE DES SCIENCES. 255 



doivontleur aisance qu'ii leiir travail , airnont inieux sup- 

 primer la viande de leiir alimentalioii, que cousommer les 

 has morceaux, quVlles abaiidonuent aux ouvriers de fabri- 

 que at aux soldats. 



Je dois a Textreme obligeance do M. Teconomp dii 

 Lycee, la serie des jirix payes chaqueannee par cetetablis- 

 sement depuis sa fondatiou. L'adminisl ration dos hospices 

 ni'a fourni le meme renseignement pour les annees ecou- 

 lees depuis 1817. 



Le prix des animaux vivants a sans doute une grande Im- 29. Prix 

 portaiicp. Mais cetle importance, il ne la doit qu'a son in- d'achat des 

 fluence sur celui de la venle au detail. On verra plus auuiiaux 

 tard que cette influence ne se fait pas toujours sentir im- 

 mediatement et peut etre quelquefois annulee. C'est ce qui 

 rend impardonnahle la negligence qu'on a mise jusqu'a 

 present a constater le second de ces prix. 



La determination du prix des animaux vivants ou de la 

 viande sur pied, devrait etre facile a Paris. Cette capitale 

 puise exclusivement ses approvisionnements dans quatre 

 marches ouverts a ses portes ou dans son sein. Le grand 

 nombre d'individus qui les frequenlent et la publicite des 

 conventions lie sembleraient-ils pas devoir sulRre pour as- 

 surer I'exactitude des mercuriales , alors meme que le 

 caractere des preposes de Tautorite, charges de les dinger, 

 ne leur confererait pas une veritable authenticite? Cepen- 

 dant Penquete ordonnee par TAssemblee legislative , nous 

 aappris que les mercuriales de Poissy et de Sceaux ne 

 pouvaient inspirer une confiance absolue. S'il est difficile 

 d'obtenir la verite a Paris, que sera-ce done a Rouen ? La 

 boucherie de cette ville ne trouve, sous sa main, que la 

 moindre partie de ce qui lui est necessaire. Elle est obligee 

 d'aller demauder le resle, soil aux prodiicteurs. soil Jides 

 marches voisins. Comment intervenir dans ses conven- 



