CLASSE DES SCIENCES. 2S7 



nier. Celte difference resterait une enigme inexplicable , 

 si Ton ne tenait pas compte d'une circonstance dont les 

 mercurialesne parlentpas. La maniere d'evaluerla viande 

 nette ci Poissy, n'est pas la meme qu'a Routot. A Poissy , 

 on comprend sous ce nom cette enorme capsule graisseuse, 

 qui enferme chez lo boeufles reins ou rognons, el qui, dans 

 un animal du poids net de 350 kil., represente 30kil.de 

 suif, Pt la moitie de la tete, qui en pfese au inoins cinq. A Rou- 

 tot, le boucherde Rouen ne paierien de tout cela. De la il 

 resulte que le boeuf qui, pour le boucher de Paris, pt;se 

 350 kil., n'en p6se pour lui que 315 et n'est paye par lui 

 qu'a raison de 315. Supposez que le boeuf de premiere 

 qualite se soit vendu la meme semaine 94 c h Poissy et 

 1 fr. a Routot. Multipliez 350 par <<4 et 315 par 1 fr., et 

 vous trouverez que le boucher de Paris a paye 349 fr. ce 

 que le boucher de Rouen n'a pay(^ que 315. Les mercu- 

 riales disaient precisement le contraire (1). 



En presence de pareilles difficulles, c'eu! ete une extra- 

 vagance que de pretendre fixer, avec exactitude, le prix de 

 la viande sur pied , depuis le commencement du si^cle. 

 Aussi n'en ai-je pas eu un seul instant la pensee. Mon but 

 n'6tait pas de proceder h un rigoureux inventaire des be- 

 nefices de la boucherie , mais seulement de comparer les 



(1) Je rencontre dans le Journal de Rouen, du 25 septembre 1851, 

 I'occasion defaire I'application de cette r6gle. Lehoeuf de premiere 

 quality vendu, k Routot , Ic 22 , 1,05, ne s'cst vcndu, h Poissy, le 

 23, que 0,96c. le kil. En op(5rant comme je viens del'indiquer, 

 on reconnait que le boucher de Paris a pay^ six fr. de plus par 

 boeuf que le boucher de Rouen. 



Je ne veux faire de prociis a personne , niais je ne puis m'empe- 

 cher de faire reniarqucr que, dans les trois t^crlts piiblit's I'annee 

 derni^re dansrint(5ret de la boucherie de Rouen, I'onn'a pas dit 

 un mot de ceite diff«5rence dans la inani^re d'dvaluer la viande 

 nette, et cependant, la difference entre les prix de Routot et ceux de 

 Poissy y est dcvenue I'objetd'unc discussion. 



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