CLASSE DES SCIENCES. 259 I' 



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L'abattoir de Rouen a ete livre a la boncherie le 2 aout 51. Droits 

 1837, Sa construction, on y coniprenant Pachat du terrain d'abaltoir. 

 et les travaux supplementaires d'un aqueduc et d'un puits 

 fixe, a coule 1,178,107 fr. 04c. Les droits d'abat sont 

 payes par tete. 



lis .sont ainsi regies : 



Boeuf ou vache 5 fr. 30 c. 



Veau . . I 55 



Mouton .... 55 



Pore 2 05 



En supposant les boeufs du poids de 330 kil., les veaux 

 de 60, les moutons de 25, les pores de 95, on tronve que 

 le droit d'abattoir augmente le prix du kilogramme de boeuf 

 de 0,0104, de veau de 0,0258, de mouton de 0,0250, de 

 pore de 0,0210. 



Ces droits etant fixes , j'ai jug^ inutile de les rappeler 

 chaque annee. 



A Paris, les droits d'abattage sont de 6 fr. pour les boeufs 

 et vaches, de 2 fr. pour les veaux, et de 50 cent, pour les 

 moutons. 



La valeur du cinquifeme quartior ne pent manquer 52. Valeur du 

 d'exercer une grande influence sur la consommation de la ciiiqui6me 

 viande, puisque, comme nous I'avons vu p. 206, elle con- quartier. 



stitue le benefice normal du boucher. Plus elle augmente, 



plus il pent reduire ses prix. Plus elle diminue. moins il ^"''' *^' ^'^^"• 



pent faire de concessions an consommateur. Elle est done 



Tun des elements les plus importants du probltjme dont 



nous poursuivons la solution , element cependant qui me 



parait avoir ete presque completement neglige par tons 



ceux qui se sont occupes de la mati^re. 



Tout est precieux , on le sait , dans les debris des ani- 

 maux dont Thomme consacre la chair a sa nourrilure ; 



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