260 ACADEMIE DE KOUEN. 



les principaux sont le cuir ou la peau, le suif , Ics moyonncs 

 ou petites issues , appelecs k Paris abats blancs ct abat$ 

 rouges , et le sang. Je parlerai plus lard des issues du 

 pore. 



Le cuir de vache a toujours ete plus eslime que celui du 

 boeuf. La castration altere la peau du boeuf ot en rend le 

 lissu lache. De 1^ le dicton populaire rapporle [tar De La- 

 lande (t) : « A la tanncrie , tons boeufs sont vaches , 

 comme, a la boucherie, toutes vaches sont boeufs » 



La valeur des cuirs, frais ou verts, ne depend pas seu- 

 lement de la race des animaux auxquels ils out appartenu, 

 mais depend aussi du plus ou moins d'habilete avec la(iuclle 

 ils ont ete enleves. Je regrette d'etre oblige de dire que, 

 sous ce rapport, les bouchers de Uouen ont fort mauvaise 

 reputation k Paris. On ne les place qu'apres ceux de la 

 capitale, de Bordeaux et de Lyon. On les met au meine 

 niveau que ceux de Londres, reconnus generalement pour 

 peu adroits.^ depouiller les animaux. 



Les peaux de veau se vendent plus cher que celles de 

 boeuf. Celles qui proviennentde Rouen ne sont pas estimees, 

 ^ cause de I'usage de comprendre dans la depouille livree 

 aux tanneius, la portion du tissu qui rouvre la tete. 



Ce ne sont pas, au reste. les grandes villes qui fournis- 

 sent les meilleures. Plus le veau est jeune, et plus sa de- 

 pouille est precieuse. Les plus estimees et les mieux apprfi- 

 tees viennent de Milhau, dans TAveyron Elles ont re^u, 

 dans le commerce, le nom de peaux de Bordeaux, sans 

 doute parce que celte ville en a ete, dans un temps, Ten- 

 trepot , car elle tue des veaux plus lourds qu'aucune 

 autre. 



(!) Jrl du Tanneur, n" o. 



