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A I'epoquc dereiifance et de I'adolcscence, oil tonics los 

 ressoiirces dc la nature sont employees an develop|)einent 

 dc rindividu, raccuinulatioii dii snif doit elre miile. Elle 

 ne doit commencor que dans Page adulle, etdoit auguien- 

 ter avec les annees. 



Dans les latitudes meridionales , oil la chaleur de la 

 temperature reduit beaucoup, pour les animaux, la depense 

 d'aliments combustibles , cette accumulation doit 6tre 

 plus precoce que dans le Nord. Arrives ii Tage adulle , le 

 boeufet le mouton doivent avoir du suif, mais point de 

 graisse. Leur suif doit elre plus riche en stearine et en 

 margarine, plus pauvre en oleine (1). 



La composition chimique de cette substance doit sur- 

 tout dependrc du lemperamment de ranimal, et du genre 

 de nourriture qu'il s'est assimilee. 



L'experience vient pleinement confirmer ces donnees 

 physiologiques 



Le suif de mouton est plus riche en stearine que celui du 

 bceuf, et, par cette raison , s'est toujours vendu plus cher. 



II y a cependant une exception & ce fait. Elle nous est 

 fournie par la Uussie. 



Elle exporte , sons le nom de snif du Kamlcbatka , un 

 suif singuli(!rement lamellcux ol fusible , provenant du 

 mouton fi grosse queue, qui habile cette Iriste et froide 

 region. 



La raison de cette exception est facile h. saisir. 



Plonge dans un milieu toujours humide on glace , le 

 mouton du Kamlcbatka ne peut vivre qu'a la condition 

 qu'une enorme quantite de graisse facilement combusti- 

 ble , viendra constammcnt entretenir chez lui la chaleur 



(1) L'Alg(<ii<' cnvoie depuis quelqucs iiiois a Marseille, des 

 nioutoiis (lout la cliair it un ^'out ct uiic odeur <lc suif di's plu.s 

 pronouci's. 



